Antep Abanuş Kebabı
- Hazırlık 35 dk
- Pişirme 35 dk
- 5 kişilik
- Orta
Söğürme ve Ali Nazik gibi köz patlıcan üstüne kurulu ama ikisinden de ayrılan bir kebap: burada közlenen sadece patlıcan değil, biber de. Kabuğu soyulmuş domatesle birlikte hepsi ufak ufak doğranıp bir zemin oluyor, üstüne ayrı kavrulmuş sarımsaklı kuşbaşı yayılıyor. Yoğurt yok, tereyağı cızırtısı yok — tabaktaki bütün derinlik üç sebzenin közünden geliyor.
Hazırlanışı
01 Sebzelerin Közlenmesi
- Patlıcanları kabuklarıyla beraber ateşte ya da közde, kabuk simsiyah olup içi yumuşayana kadar pişir.
- Biberleri de aynı şekilde köz.
- Patlıcanların kabuğunu soy.
02 Zeminin Hazırlanması
- Domatesleri soy ve çekirdeklerini çıkar.
- Közlenmiş patlıcanları, biberleri ve domatesleri ufak ufak doğra, tuz ve karabiberle harmanla.
- Blenderdan geçirme; abanuşun dokusu bıçakla doğranmış olmasından geliyor.
03 Etin Kavrulması
- Ayrı bir tencerede yağı kızdırıp etleri kavur.
- İnce doğranmış soğanları ekleyip birlikte pişir.
- Ezilmiş sarımsakları pişmekte olan ete ilave et.
04 Tabaklama
- Köz sebze karışımını geniş bir servis tabağına yay.
- Kuşbaşı etleri sebzelerin üstüne yay ve sıcak servis yap.
Şefin notu
Biberi de közlemeyi atlama; abanuşu [[EŞLEŞME: Antep Söğürmesi]]'nden ayıran asıl şey patlıcanın yanındaki köz biber. Domatesin çekirdeğini çıkar, yoksa suyu zemini sulandırıp dağıtıyor. Sarımsağı en sona, etin üstüne bırak — baştan konursa uzun kavrulmada acılaşıyor. Aynı köz zeminin sarımsaklı yoğurtla kurulmuş sürümü için [[EŞLEŞME: Ali Nazik]] tarifine bak.
