Antep Aş Otlu Buğulama Pilavı
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 35 dk
- 4 kişilik
- Orta
Antep pazarlarında demet demet satılan "aş otu" - ebegümeci, asma yaprağı ve çeşitli yabani yeşilliklerin karışımı - soğanla kavrulup bulgurla buğulanıyor; kırdan sofraya gelen mevsimlik bir pilav.
Hazırlanışı
01 Yeşilliğin Hazırlanması
- Aş otunu ayıklayıp bol suda birkaç kez yıkayın, kalın sapları ayırıp yaprakları iri iri doğrayın.
02 Soğanın Kavrulması
- Tereyağını geniş bir tencerede eritin, kıyılmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
03 Yeşilliğin Kavrulması
- Doğranmış aş otunu ekleyip yumuşayıp suyunu salana kadar 5-6 dakika kavurun.
04 Salçanın Katılması
- Biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar bir iki dakika daha kavurun.
05 Bulgurun Eklenmesi
- Yıkanmış bulguru tencereye ilave edip yeşillikle harmanlanacak şekilde 2 dakika kavurun.
06 Buğulama
- Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, kaynayınca kısık ateşte kapağı kapalı şekilde su çekilene kadar 15-18 dakika pişirin.
07 Dinlendirme
- Ocaktan alıp üzerine bir peçete koyarak 10 dakika demlendirin, sonra karıştırıp servis edin.
Şefin notu
Kömeç Buğlaması sadece yeşilliğin kendisiyken, bu tarifte aynı yabani otlar bulgurla buğulanıp doyurucu bir pilava dönüşüyor. Antep Pirpirim Aşı'yla aynı raftaki yeşillikli bulgur yemekleri.
