Kömeç Buğlaması
Yaprak sebze bulgurla katman katman diziliyor, hiç su eklenmiyor; kendi buharında pişip son anda soğanlı sıcak yağla tamamlanıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Kömeç, Antep'in yerel bir yaprak sebzesi; bulamıyorsan pazı ya da ıspanak en yakın alternatif. Bu yemeğin sırrı hiç su eklenmemesi: yaprak ve bulgur tencereye katman katman dizilip kapak kapatılıyor, sebzenin kendi nemi buharı oluşturup ikisini birlikte pişiriyor.
Hazırlanışı
01 Yaprakların Hazırlanması
- Kömeci ya da alternatifini iyice yıka, ince kıy.
02 Katmanlama
- Bir tencerenin tabanına ince kıyılmış yaprak sebzenin bir kısmını yay.
- Üzerine bulgurun bir kısmını serp, tuzunu ekle.
- Bu katmanlamayı malzemeler bitene kadar tekrarla, en üste yaprak sebze gelsin.
03 Kendi Buharında Pişirme
- Hiç su ekleme. Tencerenin kapağını sıkıca kapat.
- En kısık ateşte, sebzenin kendi nemiyle bulgur yumuşayana kadar 25-30 dakika pişir. Ara sıra kontrol et, dip tutmaya başlarsa ocağı biraz daha kıs.
04 Soğanlı Yağın Hazırlanması
- Ayrı bir tavada yağı ısıt, soğanı altın sarısı olana kadar kavur.
- İstersen pul biberi ekleyip birkaç saniye çevir.
05 Servis
- Pişen kömeci bir servis tabağına al, üzerine kavrulmuş soğanlı yağı dök.
Şefin notu
Su ekleme; bu tarifin bütün mantığı kendi buharında pişmesinde, su eklersen haşlanmış bir sebzeye döner. Kömeç bulamazsan pazı en yakın doku ve nem oranını veriyor. Pirpirim aşıyla aynı raftaki, yaprak sebze ve bulgur temelli sade yemekler grubunda duruyor.