Antep Ayvalı Tas Kebabı
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 2 saat
- 6 kişilik
- Zor
Geniş bir tasın içine kuşbaşı et, ayva, elma, havuç, patates ve pirincin katman katman dizilip ağırlıkla bastırılarak yavaşça piştiği, servis anında ters çevrilip açılan gösterişli bir Antep kebabı.
Hazırlanışı
01 Meyve ve Sebzelerin Hazırlanması
- Ayva, patates, havuç ve elmayı temizleyip iri kuşbaşı doğrayın, kararmaması için suda bekletin.
02 Soğanların Hazırlanması
- Arpacık soğanları soymadan bütün halde ayırın.
03 Dizme
- Geniş, yayvan, tabanı düz bir tencereye, tasın içine önce eti, üzerine sırayla ayva-elma-havuç-patates-soğan-sarımsağı, en üste yıkanmış pirinci katman katman yerleştirin.
04 Baharatlama
- Domates ve biber salçasını, tuz ve karabiberi, tereyağı ve zeytinyağını üzerine dağıtın.
05 Ağırlıklandırma
- Tasın üzerine ters bir tabak koyup bastırın, üzerine 5 bardak su ekleyin.
06 Pişirme
- Önce kısık-orta ateşte kaynatın, sonra çok kısık ateşte kapağı kapalı, malzemeler yumuşayıp pirinç suyu çekene kadar yaklaşık 2 saat pişirin.
07 Ters Çevirme
- Tas dik durumdayken alıp geniş bir servis tabağının üzerine ters çevirin, yavaşça kaldırın.
08 Servis
- Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip karabiber serperek sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Ayva Kebabı ayvayı doldurup fırınlarken, Etli Ayva Tavası ocak üstü sote iken; Ayvalı Tas Kebabı üçüncü bir teknik: katman katman dizilip ters çevrilen bir "tas" kebabı.
