Antep Ayva Kebabı
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Orta
Saray mutfağından bugüne uzanan, ayvanın doğal ekşiliği ve şekeriyle kuzu etini yumuşatıp sosu kendiliğinden karamelize ettiği; etle meyveyi aynı tabakta buluşturan kışlık bir Antep kebabı.
Hazırlanışı
01 Ayvaların Hazırlanması
- Ayvaların üçte ikisini enlemesine kesip çekirdek evlerini oyun, fırın tepsisine dizin.
02 Ayvaların Ön Pişirilmesi
- 180°C'ye ısıtılmış fırında ayvaları yaklaşık 20 dakika, hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
03 Etin Kavrulması
- Bir tavada ayçiçek yağıyla kuşbaşı eti suyunu salıp çekene, kendi yağında kavrulana kadar pişirin.
04 Sosun Hazırlanması
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip domates salçasını ekleyin, kokusu çıkınca doğranmış sivri biberi ve ayva kırıntılarını (oyulan kısımlardan) katıp kavurun.
05 Harcın Birleştirilmesi
- Kavrulmuş eti sosa ekleyin, sıcak suyu ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırarak et yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
06 Doldurma
- Fırından çıkan ayva yarımlarını et harcıyla doldurun.
07 Son Pişirme
- Doldurulmuş ayvaları tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin, sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Elma Kebabı ve Vişneli Kebap'la aynı raftaki meyveli-etli kebaplar; ayvanın ekşiliği ve şekeri sosu ilave şeker gerektirmeden kendiliğinden karamelize ediyor.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Armut Kebabı
Elma ve Ayva Kebabı gerçek meyveyle pişerken, Armut Kebabı'nda meyve yok, sadece patlıcanın şekli armuta benziyor.
Ana Yemek
Antep Ayvalı Tas Kebabı
Ana Yemek
Antep Elma Kebabı
İkisi de meyveyle etin fırında buluştuğu kışlık kebaplar.
Ana Yemek
Antep Etli Ayva Tavası
Ayva Kebabı fırında doldurma, bu tarif ocak üstü sote tekniği.