Antep Cacıklı Arap Köftesi
İnce bulgurla yoğrulan köfte hamuru cevizli haşlanıp sarımsaklı cacıkla servis ediliyor; özel günlerin vazgeçilmez Antep yemeklerinden.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 20 dk
- 5 kişilik
- Orta
Arap köftesi, ince bulgurla yoğrulan hamurun haşlanıp tereyağında kızartıldığı, sarımsaklı-yeşillikli cacıkla servis edilen bir Antep yemeği. Bazı evlerde pazı ya da ıspanak da hamura katılıyor.
Hazırlanışı
01 Bulgurun Islatılması
- İnce bulguru, tuzu, karabiberi ve pul biberi bir kaba al, rendelenmiş soğanı ekle.
- Yavaş yavaş ılık su ekleyerek bulgur yumuşayana kadar yoğur.
02 Etin Katılması
- Kıymayı ekleyip hamur ayrışmayacak kıvama gelene kadar 10-15 dakika yoğur.
03 Şekillendirme ve Haşlama
- Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopar, avuç içinde yuvarla.
- Kaynayan tuzlu suda köfteleri 8-10 dakika haşla, üste çıkınca süz.
04 Kızartma
- Tereyağını tavada ısıt, haşlanmış köfteleri her yüzü hafif kızarana kadar kavur.
05 Cacığın Hazırlanması
- Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, maydanozu, naneyi ve tuzu karıştır.
06 Servis
- Köfteleri sıcak, cacığı yanında soğuk servis et.
Şefin notu
Bulguru önce haşlama, ıslatarak yumuşat; haşlarsan köfte dağılıyor. Cacığı köftenin üzerine dökme, ayrı servis et; sıcak-soğuk kontrastı bu yemeğin özelliği. Sitti simit köftesi ve yağlı köfteyle aynı raftaki bulgur temelli köftelerden, en belirgin farkı etli oluşu ve haşlama+kızartma çift adımı.