Antep Yapması
Köftelik bulgur una karışıp yassı köfteler haline geliyor ve kızgın yağda kızartılıyor; çiğ köfte ile mercimek köftesi arasında bir doku.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik (yaklaşık 16 adet)
- Kolay
Yapma, ince bulgurun sıcak suda bekletilip un ve baharatla yoğrulduğu, yassı köfteler halinde kızartılan bir Antep mezesi. Çiğ köfteye benzeyen hamuru pişirilerek servis edilmesiyle ayrışıyor.
Hazırlanışı
01 Bulgurun Islatılması
- Köftelik bulguru bir kaba al, sıcak suyu ekleyip üzerini kapatarak 15 dakika dinlendir.
02 Hamurun Yoğrulması
- Bulgur hafif yumuşayınca soğanı, salçayı, tuzu ve karabiberi ekle, çiğ köfte yoğurur gibi yoğur.
- Bulgur iyice yumuşayınca unu azar azar ekleyip yoğurmaya devam et.
03 Şekillendirme
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar.
- Elini ıslatarak parçaları yuvarla, sonra 5-6 milimetre kalınlığında, 6-7 santim çapında yassı köfteler haline getir.
04 Kızartma
- Yağı orta ateşte kızdır, yapmaları iki yüzü de altın rengi olana kadar kızart.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Bulguru haşlamaya çalışma; sadece sıcak suda bekletilip yoğrulması gerekiyor, aksi halde hamur dağılır. Unu bir defada ekleme; azar azar katmak hamurun kıvamını kontrol etmeni sağlıyor. Malhıtalı köfte ve arap köftesiyle aynı raftaki bulgur temelli meze köfteler grubunda.