Antep Domatesli Köftesi
- Hazırlık 40 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Antep'te salçayla değil taze domates püresiyle yoğrulan, pişirilmeden servis edilen soğuk bir köfte. Bulgurlu çiğ köfteyle akraba ama tadını salçadan değil sıkılmış domatesten alıyor; ekşimtırak ve ferah bir meze.
Hazırlanışı
01 Domates Püresi
- Domatesleri ve közlenmiş biberi robottan geçirip pürüzsüz bir püre haline getirin.
02 Bulgurun Yoğrulması
- İnce bulguru geniş bir leğene alın, sıcak domates püresini üzerine boşaltıp üstünü kapatarak 15 dakika dinlendirin.
03 Harcın Kavuşturulması
- Salçayı, ezilmiş sarımsağı, kimyonu, pul biberi ve tuzu ekleyip bulgur yumuşayana, hamur kıvamı alana kadar avuç içiyle uzun uzun yoğurun. Gerekirse birkaç yemek kaşığı ılık su ilave edin.
04 Ekşiliğin Ayarlanması
- Limon suyunu ve zeytinyağını ekleyip son kez yoğurun, tadına bakarak tuzunu ve ekşiliğini ayarlayın.
05 Şekil Verilmesi
- Taze soğan ve maydanozu harca karıştırın, avuç içinde küçük parçalar halinde sıkıp şekil verin.
06 Servis
- Marul veya lahana yaprağına sararak ya da düz tabakta soğuk servis edin.
Şefin notu
Bulgurlu Çiğ Köfte'den farkı, ekşiliğin salça-suyundan değil taze sıkılmış domatesten gelmesi; daha ferah ve yazlık bir tat bırakıyor. Antep Usulü Kısır ve Fellah Köftesi'yle aynı raftaki soğuk bulgur mezeleri.