Fellah Köftesi
Etsiz ve oruç günlerine uygun; haşlanmış patates ve bulgur harcı kızgın yağda çıtırlaşıyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Fellah köftesi Antep mutfağının etsiz köftesi; geleneksel olarak etin kısıtlı olduğu günlerde ya da sadece hafif bir başlangıç isteyende yapılıyor. Haşlanmış patates harca bağlayıcılık kazandırıyor, bulgur ise dokuyu ve doyuruculuğu veriyor.
Hazırlanışı
01 Bulgurun Islatılması
- İnce bulguru bir kaşık sıcak suyla ıslatıp 10 dakika beklet, yumuşasın.
02 Harcın Hazırlanması
- Haşlanmış patatesleri sıcakken ezip pürüzsüz bir püre haline getir.
- Islanan bulguru, kıyılmış soğanı, salçayı, kırmızı biberi, tuzu, karabiberi ve maydanozu ekleyip iyice yoğur.
- Harç elle şekil verilebilecek kıvamda, yapışkan olmalı.
03 Şekillendirme
- Avucunla ceviz büyüklüğünde parçalar al, düzleştirerek yassı köfteler ya da uzun oval şekiller ver.
04 Kızartma
- Ayçiçek yağını orta ateşte kızdır.
- Köfteleri her iki yüzü altın sarısı ve çıtır olana kadar 3-4 dakika arayla kızart.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür.
05 Servis
- Sıcak ya da ılık servis et, yanına limon dilimiyle sun.
Şefin notu
Patatesi sıcakken ez; soğuyan patates yapışkanlığını kaybedip harcı dağıtıyor. Bulgurlu çiğ köfteyle karıştırma; bu köfte pişiyor, o pişmiyor, ikisi de farklı amaçlara hizmet ediyor. Öğmeç ya da muhammara ile aynı sofrada, etsiz bir meze başlangıcı olarak duruyor.