Antep Ekşili Akıtmalı Ufak Köfte
Antep'in kendi kırmızı biberinden yapılan salça şart koşulan, coğrafi işaretli bir ekşili köfte; nohut ve etle pişip sumak ya da koruk suyuyla ekşitiliyor.
- Hazırlık 8 sa 30 dk
- Pişirme 45 dk
- 5 kişilik
- Orta
Ekşili/akıtmalı ufak köfte, coğrafi işaret tescilinde bile "Gaziantep ilinde yetişen kırmızı biberden yapılan salça" şartı koşulan bir Antep yemeği. Küçük bulgur köfteleri etli-nohutlu bir suda pişip sumak, limon ya da koruk suyuyla ekşitiliyor.
Hazırlanışı
01 Köftenin Hazırlanması
- İnce bulguru, kıymayı, rendelenmiş soğanı ve baharatları yoğur.
- Fındık büyüklüğünde köfteler yuvarla.
02 Suyun Hazırlanması
- Kuşbaşı eti ve ıslatılmış nohudu bir tencerede suyla kaynat, köpüğünü al.
- Kısık ateşte et ve nohut yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.
03 Sote ve Salçanın Eklenmesi
- Ayrı bir tavada yağda soğanı ve sarımsağı kavur, salçayı ekleyip birkaç dakika çevir.
- Bu karışımı ete ekle.
04 Köftenin Pişirilmesi
- Köfteleri kaynayan suya bırak, üste çıkıp pişene kadar 10-12 dakika haşla.
05 Ekşitme
- Sumak ekşisini ya da koruk suyunu ekle, 5 dakika daha kaynat.
06 Servis
- Ayrı bir tavada yağda kuru naneyi kavurup üzerine gezdir, sıcak servis et.
Salçanın Antep'e özgü kırmızı biberden yapılmış olması coğrafi işaret tescilinde bile şart koşuluyor; farklı bir salça yemeğin karakterini değiştiriyor. Köfteleri suya bırakmadan önce suyun kaynar olmasına dikkat et, aksi halde dağılabiliyorlar. Ekşili ufak köfteyle akraba, farkı adındaki "akıtmalı" — suyun köftelere biraz daha akışkan bir kıvamda tutulması.