Antep Unut Benisi
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 35 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Antep ağzında "kıska soğan" denen bütün arpacık soğanların yağsız kıyma köfteleriyle birlikte biber salçalı bir suda, nar ekşisiyle hafif ekşitilerek pişirildiği bir tencere yemeği; adı aynı olsa da diğer yörelerdeki sürümlerinden malzeme ve tekniği farklı.
Hazırlanışı
01 Köftelerin Hazırlanması
- Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurup ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
02 Soğanların Hazırlanması
- Arpacık soğanları soyup bütün halde ayırın.
03 Salçanın Kavrulması
- Bir tencerede domates ve biber salçasını birkaç yemek kaşığı su ile eritin.
04 Suyun Eklenmesi
- Sıcak suyu ekleyip kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
05 Köfte ve Soğanın Pişirilmesi
- Köfteleri ve arpacık soğanları kaynayan suya ekleyin, kısık ateşte köfteler ve soğanlar yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
06 Ekşiliğin Ayarlanması
- Pişirmenin son dakikalarında nar ekşisini ekleyip karıştırın.
07 Servis
- Bulgur pilavıyla sıcak servis edin.
Şefin notu
Aynı isimle Anadolu'nun başka yörelerinde de bir yemek bulunuyor ama Antep'teki sürüm kıska soğan ve nar ekşisiyle kendine özgü; Antep Ekşili Köfte ve Ekşili Akıtmalı Ufak Köfte'yle aynı ekşili köfte ailesinden.
