Antep Yoğurtlu Ufak Köftesi
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 50 dk
- 6 kişilik
- Orta
Yuvarlama'yla sık karıştırılır ama tahılı farklı: Yuvarlama pirinçle, bu tarif ince bulgurla yapılıyor. Nohut tanesi büyüklüğünde yuvarlanan köfteler buharda pişip kaynamış yoğurda karışıyor, üzerine nane-karabiberli yağ gezdiriliyor.
Hazırlanışı
01 Etin Haşlanması
- Kemikli eti su ve tuzla haşlayın, etleri çıkarıp suyunu süzün.
02 Köfte Harcının Hazırlanması
- Bulgur, kıyma, biber salçası, irmik, rendelenmiş soğan, yumurta, zeytinyağı, tuz ve karabiberi iyice yoğurun.
03 Köftelerin Şekillendirilmesi
- Harçtan nohut tanesi büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın.
04 Köftelerin Pişirilmesi
- Köfteleri süzülmüş et suyunda ya da buharda, kabuk bağlayana kadar pişirin.
05 Nohudun ve Etin Eklenmesi
- Haşlanmış nohudu ve ayrılan et parçalarını köftelerle birlikte kaynatın.
06 Yoğurdun Hazırlanması
- Süzme yoğurdu yumurta ve unla pürüzsüz karıştırıp ayrı bir tencerede kaynatın.
07 Birleştirme
- Kaynamış yoğurdu köfteli yemeğe ekleyip birkaç dakika daha kaynatın, tuzunu ayarlayın.
08 Servis
- Zeytinyağını nane ve karabiberle ısıtıp üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Şefin notu
Yuvarlama pirinçle, bu tarif ince bulgurla yapılıyor; ikisi de yoğurtlu-nohutlu bir tabakta buluşsa da tahılları farklı. Antep Ekşili Akıtmalı Ufak Köfte ekşili bir sos taşırken, bu tarif yoğurt tabanlı.
