Antep Ekşili Malhıta Çorbası (Eşkili)
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 30 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Malhıta (kırmızı mercimek) ve pirincin sarımsak ve limon suyuyla ekşitilip üzerine naneli-pul biberli sıcak yağ gezdirilen sarımsaklı bir Antep çorbası; Antep ağzında "eşkili" ya da "eşgili" olarak da anılıyor. Aynı adı taşıyan Kilis'in ekşili malhıtasından farklı olarak burada koruk yerine sarımsak dövülüp limon suyuyla çorbaya katılıyor.
Hazırlanışı
01 Mercimek ve Pirincin Kaynatılması
- Yıkanmış kırmızı mercimeği ve pirinci bir tencereye alıp soğuk suyu ekleyin, kaynamaya bırakıp üzerindeki köpüğü alın.
02 Pişirme
- Mercimek ve pirinç iyice yumuşayana kadar pişirin.
03 Salça ve Tuzun Eklenmesi
- Domates salçasını, biber salçasını ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
04 Ekşitme
- Dövülmüş sarımsağı limon suyuyla birlikte çorbaya ekleyin.
05 Cızırtmanın Hazırlanması
- Sadeyağı bir tavada kızdırın, kuru nane ve pul biberi ekleyip hemen ocaktan alın.
06 Servis
- Cızırtmayı çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Lebeniye Çorbası ve Antep Öz Çorbası'yla aynı raftaki dövme/mercimek temelli kış çorbalarından; buradaki fark ekşiliğin sarımsak-limondan gelmesi. Antep Malhıtalı Aş'tan farkı ise bunun sulu bir çorba, Malhıtalı Aş'ın ise bulgurla koyulaştırılmış bir "aş" olması.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Malhıtalı Aş
Aynı malhıtadan; Ekşili Malhıta Çorbası sulu bir çorba, Malhıtalı Aş bulgurla koyulaştırılmış bir aş.
Çorba
Antep Lebeniye Çorbası
Aynı raftaki dövme/mercimek temelli kış çorbaları; farkı ekşiliğin sarımsak-limondan gelmesi.
Çorba
Antep Soğanlı Malhıta Çorbası (Tatlı Soğanlı)
İkisi de aynı malhıta çorbası ailesinden; biri sarımsak-limonla ekşitiliyor, diğeri kavrulmuş kuru soğanla tatlandırılıy