Antep Malhıtalı Aş
"Malhıta", Antep ağzında kırmızı mercimeğin adı; bulgurla birlikte salçalı suda pişip turp ve tereyle servis ediliyor.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Malhıta, Antep ve çevresinde kırmızı mercimeğe verilen yerel ad. Malhıtalı aş, bu mercimeğin bulgurla birlikte salçalı suda pişirildiği, turp ve tereyle servis edilen doyurucu ama etsiz bir yemek.
Hazırlanışı
01 Mercimeğin Haşlanması
- Malhıtayı bol suyla kaynat, üzerindeki köpüğü al.
- Mercimek yumuşamaya başlayınca bulguru ekle.
02 Pişirme
- Mercimek ve bulgur iyice yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişir.
- Domates salçasını, biber salçasını, tuzu ve karabiberi ekle, 5-10 dakika daha kaynat.
03 Soğanlı Yağın Hazırlanması
- Ayrı bir tavada yağı ısıt, kıyılmış soğanı altın sarısı olana kadar kavur.
- Ocaktan alıp pul biberi ekle.
04 Servis
- Aşı servis tabaklarına al, üzerine soğanlı yağı gezdir.
- Yanında turp ve tereyle servis et.
Şefin notu
Antep ve çevresinde bu yemek "kölük aşı" (kölükaşı) adıyla da geçiyor; o sürümde salça yerine üstüne soğanlı-pul biberli kızgın yağ geziyor, mercimek-bulgur tekniği aynı.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Domatesli Bulgur Pilavı
Ana Yemek
Antep Firik Pilavı
Malhıtalı aş ve simit aşıyla aynı raftaki bulgur/tahıl temelli pilavlar, firiğin tütsü aroması ayırıyor.
Ana Yemek
Antep Lapası
Ana Yemek
Antep Lolazı (Loğlaz Pilavı)
Malhıtalı aş ve simit aşıyla aynı raftaki, bulgur ve baklagilin bir arada pişirildiği ekonomik yemekler.
Çorba
Antep Ekşili Malhıta Çorbası (Eşkili)
Aynı malhıtadan; Ekşili Malhıta Çorbası sulu bir çorba, Malhıtalı Aş bulgurla koyulaştırılmış bir aş.
Çorba
Antep Mahluta Çorbası
Çorba
Antep Simit Aşı
Simit aşı ve lapayla aynı raftaki bulgur ve baklagil temelli sade yemekler.
Çorba
Antep Soğanlı Malhıta Çorbası (Tatlı Soğanlı)
Aynı malhıtadan; Soğanlı Malhıta Çorbası sulu, Malhıtalı Aş bulgurla koyulaştırılmış.
Çorba
Ezo Gelin Çorbası
Malhıtalı aş ve lapayla aynı raftaki baklagil-tahıl temelli çorbalar.