Antep Malhıtalı Aş
"Malhıta", Antep ağzında kırmızı mercimeğin adı; bulgurla birlikte salçalı suda pişip turp ve tereyle servis ediliyor.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Malhıta, Antep ve çevresinde kırmızı mercimeğe verilen yerel ad. Malhıtalı aş, bu mercimeğin bulgurla birlikte salçalı suda pişirildiği, turp ve tereyle servis edilen doyurucu ama etsiz bir yemek.
Hazırlanışı
01 Mercimeğin Haşlanması
- Malhıtayı bol suyla kaynat, üzerindeki köpüğü al.
- Mercimek yumuşamaya başlayınca bulguru ekle.
02 Pişirme
- Mercimek ve bulgur iyice yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişir.
- Domates salçasını, biber salçasını, tuzu ve karabiberi ekle, 5-10 dakika daha kaynat.
03 Soğanlı Yağın Hazırlanması
- Ayrı bir tavada yağı ısıt, kıyılmış soğanı altın sarısı olana kadar kavur.
- Ocaktan alıp pul biberi ekle.
04 Servis
- Aşı servis tabaklarına al, üzerine soğanlı yağı gezdir.
- Yanında turp ve tereyle servis et.
Şefin notu
Malhıtayı yıkarken suyunun bulanıklığı geçene kadar birkaç kez değiştir; aksi halde aş acımsı bir tat alabiliyor. Turp ve tere sadece garnitür değil; yemeğin ağırlığını dengeleyen ekşi-keskin bir tamamlayıcı. Simit aşı ve lapa ile aynı raftaki, bulgur ve baklagil temelli sade Antep yemeklerinden.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Domatesli Bulgur Pilavı
Ana Yemek
Antep Firik Pilavı
Malhıtalı aş ve simit aşıyla aynı raftaki bulgur/tahıl temelli pilavlar, firiğin tütsü aroması ayırıyor.
Ana Yemek
Antep Lapası
Ana Yemek
Antep Lolazı (Loğlaz Pilavı)
Malhıtalı aş ve simit aşıyla aynı raftaki, bulgur ve baklagilin bir arada pişirildiği ekonomik yemekler.
Çorba
Antep Simit Aşı
Simit aşı ve lapayla aynı raftaki bulgur ve baklagil temelli sade yemekler.
Çorba
Ezo Gelin Çorbası
Malhıtalı aş ve lapayla aynı raftaki baklagil-tahıl temelli çorbalar.