Antep Armut Kebabı
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Zor
Adında armut geçse de içinde armut yok; küçük patlıcanların sapı bırakılarak armut biçiminde oyulup kızartılması ve kıymayla sarılıp ikinci kez kızartılmasından geliyor bu isim. Antep mutfağının en emek isteyen kebaplarından.
Hazırlanışı
01 Patlıcanların Şekillendirilmesi
- Sapları koruyarak soyulmuş patlıcanları bıçakla armut formuna yakın oval bir şekle getirin.
02 İlk Kızartma
- Patlıcanları kızgın yağda her tarafı hafif kızarana kadar kızartıp kağıt havluya alın.
03 Kıyma Harcının Hazırlanması
- Kıymayı rendelenmiş soğan, yumurta, karabiber, yenibahar, pul biber ve tuzla iyice yoğurun.
04 Sarma
- Her patlıcanı, sapı dışarıda kalacak şekilde kıyma harcıyla tamamen sarın.
05 İkinci Kızartma
- Kıymayla sarılmış patlıcanları tekrar kızgın yağda kıyma pişip kabuk bağlayana kadar kızartın.
06 Fırınlama
- Domates salçasını suyla karıştırıp fırın kabına dizilmiş kebapların üzerine dökün, 180°C fırında 20-25 dakika, sos hafifçe azalana kadar pişirin.
07 Servis
- Sapları dışarı bakacak şekilde tabaklayıp bulgur pilavıyla servis edin.
Şefin notu
İki kez kızartıldığı için ağır ama bir o kadar da doyurucu; Antep Elma Kebabı ve Ayva Kebabı meyveyle etin buluştuğu kebaplarken, Armut Kebabı'nda meyve yok, sadece şekil taklidi var.
