Antep Etli Mercimek
Yeşil mercimek ayrı haşlanıp süzülüyor, ardından kemikli et suyunda sarımsaklı-salçalı bir sosla buluşturuluyor; kışın sık pişen doyurucu bir tencere yemeği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 50 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Etli mercimek, yeşil mercimeğin kemikli et suyunda sarımsaklı-salçalı bir sosla pişirildiği doyurucu bir Antep tencere yemeği. Mercimeğin önce ayrı haşlanıp süzülmesi, et suyunun berrak kalmasını sağlıyor.
Hazırlanışı
01 Et Suyunun Hazırlanması
- Kemikli eti, defne yaprağını ve karabiberi suyla bir tencerede kaynat, köpüğünü al.
- Kısık ateşte et yumuşayana kadar 40-45 dakika haşla, süz ve eti ayır.
02 Mercimeğin Haşlanması
- Yeşil mercimeği ayrı bir tencerede hafifçe haşla, tam yumuşamadan süz.
03 Sosun Hazırlanması
- Zeytinyağında soğanı ve sarımsağı kavur.
- Salçayı ve kimyonu ekle, birkaç dakika daha kavur.
04 Birleştirme
- Et suyunu, haşlanmış mercimeği ve ayrılmış eti sosa ekle.
- Tuz ve karabiberini ayarla.
05 Pişirme
- Kısık ateşte, mercimek tamamen yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişir.
06 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Mercimeği önce ayrı haşlayıp süzmeyi atlama; doğrudan et suyunda pişirilirse su bulanıklaşıp yemek ağırlaşıyor. Kimyonu unutma; mercimeğin toprağımsı tadını dengeleyen küçük ama etkili bir dokunuş. Nohut yahnisi ve yahniyle aynı raftaki, baklagilin etle ağırlaştırıldığı kışlık Antep tencere yemeklerinden.