Antep Götünden Oyma (Vali Dolması)
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Orta
Diğer patlıcan dolmalarının sap ucundan oyulmasının aksine, patlıcanın SAP TARAFI değil arka (çiçek) ucunun kapak gibi delinip oyulduğu için bu adı taşıyor; halk arasında daha kibar söyleyişle "vali dolması" ya da "kaymakam dolması" da deniyor.
Hazırlanışı
01 Patlıcanın Hazırlanması
- Patlıcanları şerit şeklinde soyun, sapını koparmadan arka (çiçek) ucundan kapak olacak şekilde delip için oyun.
02 İç Harcın Hazırlanması
- Kıymayı, yıkanmış pirinci, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı, salçayı, tuz-karabiber-kırmızıbiber-kimyonu bir kapta karıştırın.
03 Domates ve Biberin Hazırlanması
- Domatesleri rendeleyin ya da ezin, biberleri ince doğrayın; bir kısmını harca karıştırın.
04 Doldurma
- Oyulmuş patlıcanları iç harçla, pirinç şişeceği için tam doldurmadan, üçte iki oranında doldurun.
05 Dizme
- Doldurulmuş patlıcanları bir kazana ya da geniş tencereye sık dizin.
06 Sosun Hazırlanması
- Kalan domates ve biberi patlıcanların üzerine dökün, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
07 Pişirme
- Kısık ateşte kapağı kapalı, patlıcanlar ve pirinç yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin.
08 Servis
- Sıcak, isteğe bağlı yoğurtla servis edin.
Şefin notu
Antep'in diğer patlıcan dolmalarından (Kuru Patlıcan Dolması, Firikli Acur Dolması) farkı, oyma yönünün ters olması; bu yüzden "alttan oyma" ya da "tersten oyma" diye de anılıyor.
