Antep Firikli Acur Dolması
Acurun (hıyar) içi oyulup firik-bulgur-kıyma harcıyla dolduruluyor; doldurmadan önce her acurun içi acılık için tadılıyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 1 saat
- 6 kişilik
- Orta
Firikli acur dolması, acurun (küçük hıyar) içi oyulup firik, bulgur ve kıymadan oluşan bir harçla doldurulduğu bir Antep dolması. Her acurun oyulan içi doldurmadan önce tadılıp acı olup olmadığı kontrol ediliyor; acı çıkanlar kullanılmıyor.
Hazırlanışı
01 Acurun Hazırlanması
- Acurları yıka, saplarını kes, içini bir oyacakla boşalt.
- Oyulan içi tadıp acı olanları ayır, kullanma.
02 Harcın Hazırlanması
- Salçaları, pul biberi, kıymayı, kıyılmış soğanı, sarımsağı ve rendelenmiş domatesi bir su bardağı suyla karıştır.
- Bulguru, firiği, tuzu ve karabiberi ekle, harmanla.
03 Doldurma
- Acurların içine harcı yarısından biraz fazlasını dolduracak şekilde bastır.
04 Pişirme
- Doldurulmuş acurları bir tencereye sıkı sıkı diz.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekle.
- Önce yüksek ateşte kaynat, sonra kısık ateşte toplam 1 saat pişir.
05 Dinlendirme ve Servis
- Ocaktan alıp 5 dakika dinlendir, suyunu süz.
- Üzerine limon suyu, nar ekşisi ya da koruk suyu gezdirerek servis et.
Şefin notu
Her acurun içini tatmayı atlama; tek bir acı acur bile tüm tencereyi etkileyebiliyor. Harcı fazla sıkı doldurma; firik ve bulgur pişerken şişiyor, sıkı doldurma acuru patlatabiliyor. Kuru patlıcan dolması ve mumbar dolmasıyla aynı raftaki, tahıl-kıyma harcının bir kabuğa doldurulduğu Antep dolmalarından.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Kuru Patlıcan Dolması (Patlıcan Kurutması)
Kuru patlıcan dolması ve mumbar dolmasıyla aynı raftaki, tahıl-kıyma harcının doldurulduğu dolmalar.
Ana Yemek
Antep Mumbar Dolması
Ana Yemek
Antep Yaz Dolması
Firikli acur dolması ve mumbar dolmasıyla aynı raftaki, tahılın bir sebze kabuğuna doldurulduğu dolmalar.