Antep Malhıtalı Köfte
Kırmızı mercimek ve ince bulgur pişirilmeden, çiğ köfte gibi yoğrulup şekillendiriliyor; etsiz ve pratik bir meze.
- Hazırlık 40 dk
- 6 kişilik (yaklaşık 25 adet)
- Kolay
Malhıtalı köfte, kırmızı mercimek (malhıta) ve ince bulgurun haşlanmadan, çiğ köfte tekniğiyle yoğrulduğu etsiz bir Antep mezesi. Coğrafi işaretli ürünler arasında yer alıyor.
Hazırlanışı
01 Mercimeğin Islatılması
- Malhıtayı bol suda 15-20 dakika bekletip yumuşamaya başlamasını sağla, süz.
02 Yoğurma
- Islatılmış malhıtayı ve ince bulguru bir kaba al.
- Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, salçayı, tuzu ve kimyonu ekle.
- Azar azar ılık su ekleyerek, çiğ köfte yoğurur gibi 20-25 dakika sıkıca yoğur; karışım kendi içinde tutunmalı.
03 Zeytinyağının Katılması
- Yoğurmanın son aşamasında zeytinyağını azar azar ekleyip karıştırmaya devam et.
04 Şekillendirme
- Avuç içinde küçük, uzun köfteler haline getir, parmak izleriyle şekil ver.
05 Servis
- Marul yaprağının üzerine diz, maydanoz ve limon dilimleriyle servis et.
Şefin notu
Suyu bir defada ekleme; malhıta bulgurdan daha hızlı su çekiyor, azar azar eklemek kıvamı kontrol etmeni sağlıyor. Zeytinyağını en sona bırak; erken eklenirse yoğurma sırasında karışımın tutunmasını zorlaştırıyor. Bulgurlu çiğ köfteyle aynı raftaki ama etsiz, kırmızı mercimeğin verdiği tatlımsı tonla ayrışan bir meze.
Bununla iyi gider
Başlangıç & Meze
Antep Haveydi Köfte
Başlangıç & Meze
Antep Yapması
Malhıtalı köfte ve arap köftesiyle aynı raftaki bulgur temelli meze köfteler.
Başlangıç & Meze
Antep Yağlı Köfte
Malhıtalı köfte ve nohut dürümüyle aynı raftaki, etsiz ama doyurucu Antep mezeleri.
Başlangıç & Meze
Bulgurlu Çiğ Köfte
Bulgurlu çiğ köfteyle aynı raftaki ama etsiz, malhıtanın verdiği tatlımsı tonla ayrışıyor.