Antep Havuç Dolması
Havuçlar önce hafifçe haşlanıp dipleri delinmeden içi oyuluyor; dik durabilmeleri için tencereye ayakta diziliyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Orta
Havuç dolması, iri havuçların hafifçe haşlanıp dipleri delinmeden oyulduğu, kıymalı-çam fıstıklı bir harçla doldurulduğu bir dolma. Dolmalar tencereye yatay değil dik durarak dizilir, bu sayede pişerken şeklini koruyor.
Hazırlanışı
01 Havucun Hazırlanması
- Havuçları soy, suda hafifçe haşla (tam yumuşamasın).
- İnce bir oyacakla, dibini delmeden içini oy.
02 Harcın Hazırlanması
- Zeytinyağında kıymayı hafifçe kavur.
- Soğanı ekle, rengi dönünce çam fıstığını ilave edip birkaç dakika daha kavur.
- Salçaların yarısını ekle.
- Kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi karıştırıp ocaktan al.
03 Doldurma
- Harcı oyulmuş havuçlara bastırarak doldur.
04 Dizme ve Pişirme
- Havuçları bir tencereye dik durarak sıkıca diz.
- Kalan salçayı 2 su bardağı suyla karıştırıp üzerine dök.
- Kısık ateşte, gerekirse sıcak su ekleyerek, havuçlar tamamen yumuşayana kadar pişir.
05 Servis
- Sıcak ya da ılık servis et.
Şefin notu
Havucun dibini delmemeye dikkat et; delinirse harç pişerken dışarı akıyor. Havuçları dik dizmek şeklini korumalarını sağlıyor; yatay dizilirse dolgu dökülebiliyor. Yaz dolması ve haylan kabağı dolmasıyla aynı raftaki, farklı bir sebze kullanan Antep dolmalarından.