Antep Kabak Mutaniyesi
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 50 dk
- 6 kişilik
- Orta
Taze kabağın kuşbaşı et ve nohutla pişirilip yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlandığı, üzerine naneli tereyağı gezdirilen Antep'in yoğurtlu et yemeklerinden biri.
Hazırlanışı
01 Etin Haşlanması
- Eti yıkayıp bir tencereye alın, su ve tuzu ekleyip kaynatın; kaynayınca yüzeyde oluşan köpükleri kevgirle alın.
02 Nohut ve Soğanın Eklenmesi
- Et biraz pişince ıslatılmış nohudu ve ince doğranmış soğanı ekleyip nohut iyice yumuşayana kadar pişirin.
03 Kabağın Hazırlanması
- Kabakları uzunlamasına dörde bölüp çekirdek kısmını çıkarın, üç parmak boyunda iri doğrayın.
04 Kabağın Eklenmesi
- Et ve nohut pişince kabakları tencereye ekleyin, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
05 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu yumurtayla pürüzsüz olana kadar karıştırın; kısık ateşte sürekli aynı yöne karıştırarak ısıtın, içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin.
06 Terbiyenin Eklenmesi
- Terbiye iyice ısınıp kabarmaya başlayınca yemeğe ekleyin, bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın.
07 Servis
- Tereyağı ya da zeytinyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin, kabağın üzerine gezdirin, karabiber serperek servis edin.
Şefin notu
Antep Kabaklama ve Kabak Oturtması'ndan farkı yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlanması; Antep'in diğer "mutaniye" (yoğurtlu sebze-et) yemekleriyle aynı teknik aileden.
