Antep Keme Tavası
Keme mantarı yüksek ateşte tereyağında mühürlenip son aşamada yumurtayla tamamlanıyor; keme kebabının tavada, sıcak servis edilen hali.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Keme tavası, keme mantarının yüksek ateşte tereyağında mühürlenip son aşamada yumurtayla tamamlandığı bir Antep yemeği. Yüksek ateş, mantarın dışını hafif kahverengiye çevirip özsuyunu içeride hapsediyor.
Hazırlanışı
01 Kemenin Temizlenmesi
- Keme mantarlarının ince kabuğunu soy, kum kalmasın diye bol suda birkaç kez yıka, dilimle.
02 Mühürleme
- Tereyağını geniş bir tavada yüksek ateşte ısıt.
- Keme dilimlerini ekle, dış yüzeyleri hafif kahverengileşene kadar mühürle.
03 Suyun Azaltılması
- Ateşi kısıp mantarın bıraktığı suyun bir kısmının azalmasını bekle.
04 Yumurtanın Eklenmesi
- Yumurtaları kır, tuz ve karabiberle birlikte karıştırarak pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Kemeyi yüksek ateşte mühürle; düşük ateşte pişirilirse mantar suyunu erken bırakıp haşlanmış bir dokuya dönüşüyor. Kum temizliğini atlama; en ufak kum parçası bile yenirken hemen belli oluyor. Keme kebabı ve keme cacığıyla aynı raftaki, mevsimlik kemenin farklı tekniklerle işlendiği Antep yemeklerinden.