Antep Keme Cacığı
Haşlanmış keme mantarı sarımsaklı yoğurtla karıştırılıyor; keme kebabının etsiz, mezelik bir kardeşi.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 10 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Keme cacığı, ilkbaharda kısa bir sezonda bulunabilen keme mantarının haşlanıp sarımsaklı yoğurtla karıştırıldığı bir meze. Keme kebabının etsiz, soğuk servis edilen hali.
Hazırlanışı
01 Kemenin Temizlenmesi
- Keme mantarlarının ince kabuğunu soy, kum kalmasın diye birkaç kez yıka.
02 Haşlama
- 2-3 su bardağı suda keme mantarlarını yumuşayana kadar haşla, süz ve soğut.
03 Doğrama
- Soğumuş kemeyi küçük parçalar halinde doğra.
04 Yoğurdun Hazırlanması
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır.
05 Birleştirme
- Doğranmış kemeyi sarımsaklı yoğurtla harmanla.
06 Servis
- Soğuk servis et.
Şefin notu
Kemeyi temizlerken kum kalıntısı bırakma; en ufak kum parçası bile yenirken hemen belli oluyor. Keme mart-haziran arasında bulunuyor, sezon dışında taze keme aramak boşuna. Keme kebabı ve boraniyle aynı raftaki, mevsimlik malzemenin sarımsaklı yoğurtla buluştuğu Antep mezelerinden.