Antep Kırma Pekmezi (Kırma Tatlısı)
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 30 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Döğmenin (aşurelik buğday kırığı) irmikle tereyağında kavrulup üzerine kaynar pekmezli suyun dökülerek helva kıvamına getirildiği; kış aylarında içi ısıtan bir Antep tatlısı.
Hazırlanışı
01 Pekmezli Suyun Hazırlanması
- Pekmezi bir tencereye alıp az miktarda suyla açın, kaynamaya bırakın.
02 Kavurma
- Ayrı ve geniş bir tencerede tereyağını eritin, irmiği ve döğme kırığını ekleyin.
03 Kavurmanın Tamamlanması
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak malzemeler pembeleşip kokusu çıkana kadar kavurun.
04 Buluşturma
- Kaynayan pekmezli suyu, kavrulan irmik karışımının üzerine yavaşça dökün, topaklanmaması için hızlıca karıştırın.
05 Pişirme
- Kısık ateşte, irmikler pekmezi tamamen çekip helva gibi koyu bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
06 Cevizin Eklenmesi
- Bolca dövülmüş ceviz içini ekleyip karıştırın.
07 Dinlendirme
- Tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
08 Servis
- Sıcak ya da ılık servis tabaklarına basıp üzerini cevizle süsleyerek servis edin.
Şefin notu
Antep Peynirli İrmik Helvası'ndan farkı, döğme kırığının da kullanılıp tatlandırıcının şeker değil pekmez olması; Antep Şeker Helvası'yla aynı raftaki kışlık irmik tatlıları.
