Antep Koruk Terlemesi
- Hazırlık 10 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Henüz olgunlaşmamış ekşi koruk tanelerinin nane, limon tuzu ve pul biberle birkaç dakika çalkalanıp "terletildiği", fermente edilmeyen, hazırlanışı dakikalar süren acılı-ekşili bir Antep atıştırmalığı.
Hazırlanışı
01 Korukların Yıkanması
- Koruk salkımlarını sirkeli suda bir süre bekletip iyice yıkayın.
02 Tanelerin Ayrılması
- Koruk tanelerini saplarından koparıp ayırın.
03 Malzemelerin Eklenmesi
- Taneleri kapaklı bir kaba koyup nane, limon tuzu, pul biber, tuz ve suyu ekleyin.
04 Terletme
- Kabın kapağını kapatıp 5 dakika boyunca iyice çalkalayın, korukların suyunu salıp "terlemesini" bekleyin.
05 Servis
- Kaşıkla, meze ya da atıştırmalık olarak servis edin.
Şefin notu
Antep Koruk Turşusu haftalarca salamurada beklerken, Terleme aynı ham üzümü dakikalar içinde çalkalayarak hazırlanan hızlı bir sürüm; Antep Koruk Şerbeti'nden farkı sıvı değil taneli olması.
