Antep Lapası
Salçasız, en sade haliyle bulgur ve kırmızı mercimeğin suda ağırlaşana kadar pişirilmesi; evde ne varsa onunla yapılan bir tok tutma yemeği.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Lapa, Antep mutfağının en asgari yemeklerinden: bulgur ve kırmızı mercimeğin suda, salça bile eklemeden, sadece pilav-çorba arası bir kıvama gelene kadar pişirilmesi. Malhıtalı aş ve simit aşının aksine tuzdan başka baharat istemiyor; asıl kimliği yoğurt ve turşuyla tamamlanan sofra sadeliğinde.
Hazırlanışı
01 Mercimeğin Haşlanması
- Kırmızı mercimeği suyla bir tencerede kaynat, köpüğünü al.
- 5 dakika haşlayıp bulguru ekle.
02 Pişirme
- Tuzunu ekleyip kısık ateşte, su tamamen çekilip pilav-çorba arası bir kıvama gelene kadar 18-20 dakika pişir. Ara sıra karıştır, dibi tutmasın.
03 Dinlendirme
- Ocaktan alıp kapağını kapatarak 5 dakika dinlendir.
04 Servis
- Tereyağını ısıtıp pul biberi ekle, lapanın üzerine gezdir.
- Yanında yoğurt, turşu ve taze yeşillikle servis et.
Şefin notu
Salça ekleme; bu tarifin bütün mantığı iki malzemeyle bitmesinde, salça eklersen malhıtalı aşa dönüşür. Ara sıra karıştırmayı unutma; kıvamı koyulaştıkça dibe yapışma riski artıyor. Malhıtalı aş ve simit aşıyla akraba ama en yalın hali; kalan malzemelerle hızlı hazırlanan bir "ne var ne yok" yemeği.