Tarifler
Etiket: lapa
13 tarif bulundu
Antep Tiridi
Tirid, bayatlamaya yüz tutmuş ekmeğin tereyağında kızartılıp kıymalı bir sosla ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulduğu bir sofra tekniği. İsraf etmeme kültürünün en pratik örneklerinden biri.
Antep Firik Pilavı
Firik, olgunlaşmadan yeşilken hasat edilen buğdayın ateşte tütsülenerek kurutulmasıyla elde ediliyor; bu işlem tanelere kendine özgü, hafif dumanlı bir aroma veriyor. Firik pilavı, Antep'in coğrafi işaretli ürünlerinden biri; etli ya da etsiz yapılabiliyor.
Antep Keşkeği
Keşkek, Anadolu'nun geniş bir bölgesinde düğün ve bayram sofralarının paylaşılan yemeği; Antep'te de aynı önemle yapılıyor. Sırrı acele etmemekte: buğday etin suyuyla saatlerce, sürekli düşük ateşte pişip kendiliğinden bir lapa kıvamına geliyor.
Antep Lapası
Lapa, Antep mutfağının en asgari yemeklerinden: bulgur ve kırmızı mercimeğin suda, salça bile eklemeden, sadece pilav-çorba arası bir kıvama gelene kadar pişirilmesi. Malhıtalı aş ve simit aşının aksine tuzdan başka baharat istemiyor; asıl kimliği yoğurt ve turşuyla tamamlanan sofra sadeliğinde.
Antep Maş Piyazı
Maş piyazı, haşlanmış maş fasulyesinin taze soğan, maydanoz ve nar ekşisiyle buluştuğu bir Antep salatası. 2021'de Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan coğrafi işaret tescili aldı.
Antep Malhıtalı Aş
Malhıta, Antep ve çevresinde kırmızı mercimeğe verilen yerel ad. Malhıtalı aş, bu mercimeğin bulgurla birlikte salçalı suda pişirildiği, turp ve tereyle servis edilen doyurucu ama etsiz bir yemek.
Diş Hediği
Diş hediği bir tarif olmaktan önce bir tören: bebeğin ilk dişi çıktığında, dişlerinin buğday taneleri gibi düzgün ve sağlam çıkması dileğiyle hazırlanıyor. Haşlanmış buğdayın üzerine nohut, kuş üzümü ve nar taneleri serpilip komşulara, akrabalara ikram ediliyor.
Omaç (Pisik Köftesi)
Omaç, 2022'de coğrafi işaret tescili alan bir tasarruf yemeği: bayat ekmeği ya da kuru kızarmış pideyi çöpe atmak yerine peynirle, domatesle ve baharatla yeniden bir köfteye dönüştürüyor. Ekmek kırıntısı suyla ıslatılmıyor; elle ovularak ufalanıyor, kendi kuruluğunu koruyarak diğer malzemelerle birleşiyor.
Tirit
Tirit, beyran ve yuvalamayla aynı aileden: ekmek ya da yufka, sıcak et suyuyla buluşup üzerine sarımsaklı yoğurt ve cızırtılı tereyağıyla tamamlanıyor. Farkı ekmeğin rolü; burada ekmek bir taban değil, suyu emip kendisi de yemeğin bir parçası oluyor. Bu yemeğin zamanlaması kritik: ekmek et suyunu emmeye başladığı andan itibaren dakikalar içinde lapa olmaya başlıyor, o yüzden hazırlanır hazırlanmaz sofraya gidiyor.
Antep Usulü Döğme Keşkek
Keşkek düğünlerde ve büyük davetlerde yapılan bir emek yemeği. Buğday ve et saatlerce birlikte kaynatılıp neredeyse birbirinin içinde eriyene kadar yumuşatılıyor, sonra tokmakla ya da mikserle dövülerek tek tip, pürüzsüz bir macun haline getiriliyor. Amaç ayrı ayrı tane ve et parçaları değil, ikisinin de kaybolduğu homojen bir doku.
Antep Baklavası
Baklavanın tek altın kuralı şerbet ve tepsinin sıcaklık farkı. Fırından kızarmış sıcak çıkan baklavaya mutlaka soğuk şerbet dökülür; ya da baklava soğutulup üzerine sıcak şerbet gezdirilir. İkisi de sıcak ya da ikisi de soğuk olursa yufka ya şerbeti hiç çekmez ya da lapa gibi yumuşayıp çöker. İkinci belirleyici fıstığın kabası: iri kıyılmış fıstık dişe gelen bir doku bırakıyor, toz haline getirilen fıstık ise baklavayı ezik ve yağlı yapıyor.
Bostana
Bostana en sıcak yaz günlerinin salatası; içinde ne varsa incecik doğranıyor ve sosu servise kadar bekletiliyor. Domates ve salatalık suyunu erken salarsa salata sulanıp lapa oluyor, o yüzden sos en son karışıyor.
Şıllık
Şıllığın sırrı sırasında saklı: yufka önce kızartılıp çıtırlaştırılıyor, sonra sıcak sütlü şerbete batırılıyor. Baklavanın aksine şerbet soğuk değil sıcak dökülüyor ve yufka uzun süre beklemeden servis ediliyor; amaç tamamen yumuşamış değil, dışı ıslanmış içi hâlâ diri bir doku. Süt şerbeti de klasik şeker şerbetinden farklı; şıllığı diğer yufkalı tatlılardan ayıran asıl şey bu.