Antep Lolaz Piyazı
Haşlanmış börülce ılıkken sosla buluşturuluyor; sıcak-soğuk temasın doğru zamanlaması, tanelerin sosu içine çekmesini sağlıyor.
- Hazırlık 8 sa 15 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Lolaz piyazı, haşlanmış börülcenin (lolaz) taze soğan, nane ve maydanozla karıştırılıp cevizle taçlandırıldığı bir Antep mezesi. Maş piyazından farkı kullanılan baklagil; ikisi de aynı aileden ama ayrı bir dokusu ve tadı var.
Hazırlanışı
01 Börülcenin Haşlanması
- Islatılmış lolazı bol suda 20-25 dakika, yumuşayana ama dağılmayana kadar haşla.
- Suyunu süz, ılımaya bırak.
02 Sosun Hazırlanması
- Tuzu, limon suyunu, pul biberi ve zeytinyağını bir kapta karıştır.
03 Birleştirme
- Lolaz ılıkken üzerine sosu dök, karıştır; ılık haldeyken sosu daha iyi çekiyor.
04 Taze Malzemelerin Eklenmesi
- Taze soğanı, maydanozu ve naneyi ekle, harmanla.
05 Servis
- Üzerine kırılmış cevizi serperek, açık ekmeğe sararak ya da tabakta servis et.
Şefin notu
Sosu lolaz tamamen soğumadan ekle; ılık tanelerin sosu emmesi soğuduktan sonra eklemekten çok daha etkili. Fazla haşlama; lolaz dağılırsa piyazın dokusu bozuluyor. Maş piyazı ve zahter salatasıyla aynı raftaki, baklagil temelli ferahlatıcı Antep mezelerinden.