Antep Lolazı (Loğlaz Pilavı)
Yerel adıyla loğlaz, standart Türkçede börülce; salçalı suda haşlanıp bulgurla birlikte pişiriliyor.
- Hazırlık 8 saat
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Lolaz (loğlaz), Antep, Hatay ve Şanlıurfa'da börülceye verilen yerel ad. Lolaz pilavı, haşlanmış börülcenin salçalı suda bulgurla birlikte pişirildiği, sokak lokantalarında da satılan ekonomik ve doyurucu bir yemek.
Hazırlanışı
01 Börülcenin Haşlanması
- Islatılmış lolazı bir tencereye al, üzerini geçecek kadar su ekle.
- Kaynat, yumuşayana kadar 20 dakika haşla.
02 Salçanın Eklenmesi
- Salçaları, tuzu ve karabiberi ekle, salça eriyene kadar 5 dakika daha pişir.
03 Bulgurun Eklenmesi
- Yağı ekle, ardından bulguru ilave et.
- Sıcak suyu ekleyip kaynat, kısık ateşte suyu çekene kadar 15 dakika pişir.
04 Dinlendirme
- Ocaktan alıp üzerine bir kağıt havlu koyarak 10 dakika demlendir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Bulguru börülceyle aynı anda ekleme; börülce önce yumuşamalı, aksi halde ikisi aynı anda pişmiyor. Lolaz pilavı Antep sokaklarında ayrı bir yemek olarak satılıyor; evde de aynı sadelikte hazırlanabiliyor. Malhıtalı aş ve simit aşıyla aynı raftaki, bulgur ve baklagilin bir arada pişirildiği ekonomik Antep yemeklerinden.