Antep Menengiç Kahvesi
Menengiç meyvesi Antep fıstığıyla akraba ama ayrı bir ağaçtan; kavrulma süresi kısa tutulmazsa acılaşıp kahveyi içilmez hale getiriyor.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 10 dk
- 4 fincan
- Kolay
Menengiç, Antep fıstığıyla aynı familyadan ama farklı bir ağacın (Pistacia terebinthus) meyvesi; kafeinsiz olduğu için akşam saatlerinde bile içilebiliyor. Kavurmanın süresi kritik: az kavrulursa tadı açığa çıkmıyor, fazla kavrulursa yakılmış fıstık gibi acılaşıyor.
Hazırlanışı
01 Kavurma
- Menengiç tanelerini kuru bir tavada, sürekli sallayarak kısık ateşte kavur.
- Renk koyulaşıp fındıksı bir koku yayana kadar 5-6 dakika kavur, yakma; acılaşan menengiç kurtarılamıyor.
02 Öğütme
- Kavrulan taneleri soğutup kahve değirmeninde ya da havanda ince toz haline getir.
03 Demleme
- Cezveye suyu ve öğütülmüş menengici koy.
- İstersen şekeri bu aşamada ekle.
- Kısık ateşte, köpürmeye başlayana kadar pişir, taşırmadan cezveyi ocaktan al.
04 Servis
- Fincanlara paylaştır, telvesinin dibe çökmesini bekleyip sıcak servis et.
Şefin notu
Kavurmayı sık kontrol et; menengiç normal kahve çekirdeğinden çok daha hızlı yanıyor. Kafeinsiz olduğu için akşam saatlerinde suçluluk duymadan içilebiliyor. Meyan kökü şerbeti ve zahter çayıyla aynı raftaki Antep'e özgü kafeinsiz içeceklerden biri.