Meyan Kökü Şerbeti
Kurutulmuş kök yirmi dört saat soğuk suda bekletilip özünü bırakıyor; sokak satıcılarının o köpüklü görünümü havalandırmadan geliyor.
- Hazırlık 15 dk
- 1½ litre
- Kolay
Meyan kökü şerbetinin özü kaynatmakla değil, soğuk suda uzun süre bekletmekle çıkıyor. Sıcak suyla hızlandırmaya çalışmak köke acı ve buruk bir ton veriyor; sabırla soğukta beklemek tatlımsı ve ferah tarafını öne çıkarıyor. Sokak satıcılarının o köpüklü, bulanık görünümü ise bir sırdan değil, servis anında sıvının yüksekten dökülüp havalandırılmasından geliyor.
Hazırlanışı
01 Kökün Hazırlanması
- Meyan kökünü bir tokmakla ya da oklavayla hafifçe dövüp lifleri gevşet. Lifleri açılan kök suya daha kolay özünü bırakıyor.
02 Bekletme
- Dövülen kökü geniş bir kavanoza ya da kaba koy, üzerine soğuk suyu ekle.
- Kabın ağzını kapatıp buzdolabında 24 saat bekletmeye bırak. Sıcak su kullanma ya da kaynatma; bu adım şerbetin karakterini belirliyor.
03 Süzme
- Bekleyen sıvıyı ince bir süzgeçten, mümkünse tülbentten geçirerek kök liflerinden arındır.
- İstersen bu aşamada bir tatlı kaşığı şeker ekleyip karıştır; geleneksel şerbet neredeyse şekersizdir.
04 Köpürtme ve Servis
- Bardakları bol buzla doldur.
- Süzülmüş şerbeti bardağın yüksekten, ince bir akışla dökerek servis et. Yükseklik sıvıyı havalandırıp o karakteristik köpüklü görünümü veriyor.
Kaynatma. Isı köke buruk bir acılık veriyor; bu şerbetin bütün mantığı soğuk ekstraksiyonda. Şekeri abartma; meyan kökünün kendi hafif tatlılığı zaten var, fazla şeker o inceliği bastırıyor. Kajun tavuğun ya da fıstıklı kebabın yanında, ağırlığı kesen ferah bir alternatif olarak duruyor.