Antep Zahter Çayı
Karabaş kekik olarak da bilinen zahterin toprak üstü kısımları bir hafta gölgede kurutulup demleniyor; fazla bekletilirse acılaşan hassas bir bitki çayı.
- Hazırlık 5 dk
- 1 fincan
- Kolay
Zahter çayı, Antep'in dağlık kesimlerinde yetişen zahter (karabaş kekik) bitkisinin kurutulup demlenmesiyle hazırlanan bir içecek. Kurutma ve demleme süresine dikkat etmek şart: ikisi de fazla uzarsa bitki acılaşıyor.
Hazırlanışı
01 Zahterin Toplanması ve Yıkanması
- Taze zahter dallarını kesip gıdayla temas edebilecek bir kapta bol suyla yıka.
02 Kurutma
- Yıkanmış zahteri, doğrudan güneş almayan, hava akımı iyi bir yerde yaklaşık 1 hafta kurut.
03 Demleme
- Suyu kaynat.
- Kurutulmuş zahteri bir süzgece koyup sıcak sudan geçir ya da doğrudan sıcak suda 3-4 dakika demlet.
04 Servis
- İstersen bal, şeker ya da limonla tatlandırıp sıcak servis et.
Şefin notu
Demlemeyi 3-4 dakikadan uzatma; zahter fazla beklerse tadı acımaya başlıyor. Kurutma sırasında doğrudan güneş ışığından kaçın, aromayı zayıflatıyor. Meyan kökü şerbeti ve menengiç kahvesiyle aynı raftaki, Antep'e özgü kafeinsiz içeceklerden.