Antep Musakkası
Kızarmış patlıcanın kıymalı harçla katmanlanıp fırınlandığı ev yemeği; Antep'te özel bir teknik iddiası yok, ama unutulmaya yüz tutan yemekler arasında adı geçiyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 40 dk
- 5 kişilik
- Kolay
Musakka, Antep'te de her evin yaptığı bir günlük yemek; 2017'deki unutulmaya yüz tutan Gaziantep yemekleri araştırmasında adı geçmesi, tekniğinin özgünlüğünden çok artık daha az sıklıkla yapılmasıyla ilgili. Kızarmış patlıcanın kıymalı domates harcıyla katmanlanıp fırınlanmasından ibaret.
Hazırlanışı
01 Patlıcanın Kızartılması
- Çizgili soyulmuş patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletip süz.
- Zeytinyağında iki tarafı da altın rengi olana kadar kızart, kağıt havluya al.
02 Kıymalı Harcın Hazırlanması
- Tereyağını tavada eritip soğanı pembeleşene kadar kavur.
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Ezilmiş sarımsağı, doğranmış domatesi, salçayı ve sivri biberleri ekle, 8-10 dakika daha pişir.
- Tuz ve karabiberini ayarla.
03 Katmanlama
- Fırın kabına kızarmış patlıcanların yarısını diz.
- Üzerine kıymalı harcı yay, kalan patlıcanları üzerine yerleştir.
- En üste domates dilimlerini ve varsa kalan sivri biberleri diz.
04 Pişirme
- Et suyunu ya da sıcak suyu kabın kenarından gezdir.
- 180 derece fırında, üzeri hafif kızarana kadar 30-35 dakika pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Patlıcanı tuzlu suda bekletmeyi atlama; hem acılığını alıyor hem de kızartırken daha az yağ çekmesini sağlıyor. Bu yemek Antep mutfağının iddialı, coğrafi işaretli tariflerinden değil — sıradan ama iyi yapılan bir ev yemeği, listede yer alması bile bunu gösteriyor. Kabaklama ve doğramayla aynı raftaki, et ve sebzenin fırında ya da tencerede buluştuğu günlük Antep yemeklerinden.