Antep Kazan Kebabı
Patlıcan halkaları ve köfteler kazanda katman katman dizilip kendi suyunda pişiyor; ne kızartma ne de fırın yemeği, ikisinin ortası.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 30 dk
- 5 kişilik
- Orta
Kazan kebabı, patlıcan halkalarının köftelerle kazanda (ya da geniş bir tencerede) katman katman dizilip kapak altında kendi suyunda pişirildiği bir yemek. Fırına vermeden, tamamen ocak üstünde hazırlanabiliyor.
Hazırlanışı
01 Köftenin Hazırlanması
- Kıymayı, salçayı, sarımsağı, soğanı, tuzu ve karabiberi yoğur.
- Ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarla.
02 Patlıcanın Hazırlanması
- Çizgili soyulmuş patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletip süz, halka halka dilimle.
03 Katmanlama
- Geniş bir tencerenin ya da kazanın tabanına 2 sıra patlıcan halkası diz.
- Üzerine bir sıra köfte yerleştir.
- Bu düzeni malzemeler bitene kadar tekrarla.
- En üste domates dilimlerini ve sivri biberleri diz.
04 Pişirme
- Salçayı suyla karıştırıp kenarından gezdir, tereyağını üzerine dağıt.
- Kapağını kapatıp orta ateşte 20-25 dakika, kısık ateşte pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Kazanı karıştırma; katmanlar bozulmasın diye tencereyi hafifçe sallayarak dibinin tutmadığını kontrol et. Patlıcanı tuzlu suda bekletmeyi atlama, hem acılığını alıyor hem pişerken yağ çekmesini azaltıyor. Kabaklama ve musakkayla aynı raftaki, patlıcan ve kıymanın bir arada pişirildiği Antep yemeklerinden.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Etli Patates Sulusu
Ana Yemek
Antep Kabaklama
Kabaklama ve musakkayla aynı raftaki, patlıcan ve kıymanın bir arada pişirildiği yemekler.
Ana Yemek
Antep Kuru Bamya Ekşilisi
Ana Yemek
Antep Musakkası
Ana Yemek
Antep Patlıcan Kebabı
Kazan kebabı ve kabaklamayla aynı raftaki, patlıcan-köfte ikilisinin farklı tekniklerle işlendiği yemekler.