Antep Şöbiyeti
Baklava yufkası kaymak ve Antep fıstığıyla üçgen katlanıp fırınlanıyor; klasik baklavadan daha hızlı pişen, kaymağın verdiği kremamsı dokuyla ayrışan bir tatlı.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 25 dk
- 12 adet
- Orta
Şöbiyet, baklava yufkasının kaymak ve Antep fıstığıyla doldurulup üçgen şeklinde katlandığı bir tatlı. Kaymağın verdiği kremamsı iç doku ve baklavaya göre daha kısa pişirme süresi, onu baklava ailesi içinde ayrı bir yere koyuyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu kaynat, limon suyunu ekle.
- 8-10 dakika kısık ateşte kaynatıp tamamen soğumaya bırak.
02 Yufkanın Hazırlanması
- Her yufkayı yaklaşık 5 santim aralıklarla kare şeklinde kes.
- Her kareyi eritilmiş tereyağıyla hafifçe fırçala.
03 Doldurma
- Her karenin ortasına önce bir kaşık kaymak, üzerine bir tutam kıyılmış Antep fıstığı koy.
- Kareyi üçgen şeklinde katla, kenarlarını hafifçe bastırarak kapat.
04 Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Üçgenleri yağlanmış bir fırın tepsisine diz, üzerlerine kalan tereyağını gezdir.
- Üzeri altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişir.
05 Şerbetleme
- Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti yavaşça üzerlerine dök.
- 5 dakika dinlendirdikten sonra üzerine fıstık serperek servis et.
Şefin notu
Kaymağı sıcak yufkaya değil, oda sıcaklığındaki yufkaya koy; aksi halde erken erimeye başlıyor. Üçgenleri katlarken sıkıca kapat, aksi halde fırında kaymak dışarı taşabiliyor. Baklava ve burma kadayıfla aynı raftaki şerbetli tatlılardan, kaymaklı iç harcıyla ayrışıyor.