Antep Tarhana Böreği
Kurutulmuş tarhana parçaları ıslatılıp salçalı soğanla harç yapılıyor; mayalı hamura sarılıp sacda gözleme gibi pişiriliyor.
- Hazırlık 1 sa 30 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik (8 adet)
- Orta
Tarhana böreği, kurutulmuş tarhana parçalarının ıslatılıp salçalı soğanla harç haline getirildiği, mayalı hamura sarılıp sacda pişirilen bir Antep böreği. Tarhananın tuzunu almak için birkaç kez durulanması gerekiyor.
Hazırlanışı
- Tereyağı, fırçalamak için
- Hazırlanışı
02 Hamurun Mayalanması
- Mayayı ılık suda eritip 10 dakika bekle.
- Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğur.
- Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırak.
03 Tarhananın Hazırlanması
- Tarhana parçalarını kaynar suda 2 dakika, karıştırmadan haşla.
- Suyunu süzüp birkaç kez durulayarak fazla tuzunu gider, son olarak soğuk sudan geçir.
04 Harcın Hazırlanması
- Zeytinyağında kıyılmış soğanı kavur, salçayı ve baharatları ekle.
- Süzülmüş tarhanayı ekleyip birkaç dakika kavur.
05 Şekillendirme
- Mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar, tabak boyutunda yuvarlak aç.
- Ortasına bir kaşık tarhana harcı koy, kapat, kenarlarını sıkıştır.
06 Pişirme
- Sacda ya da yapışmaz tavada, gözleme gibi her iki yüzü pişene kadar çevir.
- Pişmenin sonuna doğru tereyağı fırçala, güzelce kızarsın.
07 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Tarhanayı durulamayı atlama; kurutulmuş tarhana çok tuzlu, durulanmazsa börek yenmeyecek kadar tuzlu çıkıyor. Hamuru ince açma; kalın kalırsa iç harçla oranı bozuluyor. Antep tarhanasıyla aynı hammaddeyi farklı bir formda kullanan, kışlık kurutmalık mutfağının bir uzantısı.