Tarifler
Etiket: tarhana
4 tarif bulundu
Antep Ayran Çorbası
Ayran çorbası (ayran aşı çorbası), Güneydoğu Anadolu'da yaygın, pişirilmeyen bir soğuk yaz çorbası. Haşlanmış buğday ve nohut yoğurtla karıştırılıp dereotu ve kuru naneyle tazelendiriliyor, buz ile servis ediliyor.
Antep Öz Çorbası
Öz çorbanın adı, dövme buğdayın kendi özünü suya bırakmasından geliyor. Lebeniyeden farkı nohut ve pirinç yerine sadece dövmenin kullanılması, tavuk ya da kemikli et suyuyla pişirilip yoğurtla kapatılması.
Dövmeli Alaca Çorba
Alaca çorbanın gövdesi dövme buğday, nohut ve yeşil mercimekten geliyor ama asıl kimliğini son anda eklenen tarhunlu-biberli tereyağı veriyor. Bu katman çorbayı pişirmenin bir parçası değil, bitmiş çorbanın üzerine dökülen ayrı bir sos; adı da rengi de "alaca" oradan geliyor.
Antep Tarhanası
Antep tarhanasını sıradan tarhanadan ayıran şey sebze zenginliği; domates, biber, soğan, nane gibi bir dizi sebze yoğurt ve unla birlikte fermente ediliyor. Süreç günler sürüyor ve her gün karıştırılması gerekiyor; atlanan bir gün küflenme riskini artırıyor.