Antep Kakırdak Böreği (Gahırdak Böreği)
Kuyruk yağı büyük bir kaşıkla, köpürüp taşmasın diye sürekli karıştırılarak eritiliyor; süzülen kavurma taze soğan ve tarhunla harmanlanıp ince yufkaya sarılıyor.
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 25 dk
- 6 kişilik
- Orta
Kakırdak böreği (yöre ağzıyla gahırdak böreği), kuyruk yağının kavrulup süzülmesiyle elde edilen kakırdağın taze soğan ve tarhunla harmanlanıp ince yufkaya sarıldığı, unutulmaya yüz tutmuş bir Antep böreği. Kırsalda sakatat sayılan kuyruk yağının değerlendirilmesiyle ortaya çıkmış, hem ekonomik hem doyurucu bir tarif.
Hazırlanışı
01 Kakırdağın Hazırlanması
- Çekilmiş kuyruk yağını geniş bir tavaya al, tuzunu ekle.
- Büyük bir kaşıkla sürekli karıştırarak kavur; köpürüp taşabileceği için dikkatli ol.
- Yağ erimeye başlayınca sütü ekle, kavurmaya devam et.
02 Süzme
- Kakırdak koyu sarı bir renk alıp iyice pişince bir süzgeçten geçirerek yağını ayır.
03 İç Harcın Hazırlanması
- Süzülmüş kakırdağı maydanoz, taze soğan ve tarhunla karıştır.
- Salçaları, toz kırmızı biberi, yenibaharı ve karabiberi ekle, harmanla.
04 Şekillendirme
- Her yufkayı ikiye böl, yarısına harcı ince bir tabaka halinde yay.
- Diğer yarısını üzerine kapatarak kapat.
05 Pişirme
- Önceden ısıtılmış sıcak fırında, üzeri kızarana kadar pişir.
06 Servis
- Sıcak servis et.
Kakırdağı kavururken büyük bir kaşık kullan; küçük kaşıkla karıştırmak taşmayı önleyemiyor. Kakırdağın yağını iyice süzmeyi atlama, fazla yağ börek pişerken taban yufkasını yumuşatıp yırtıyor. Tarhana böreği ve şekerli peynir böreğiyle aynı raftaki, kırsal kökenli, ekonomik Antep böreklerinden.