Antep Tavuklu Firik Pilavı
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 1 sa 10 dk
- 6 kişilik
- Orta
Antep'in coğrafi işaretli tütsü buğdayı firik, bu kez kuşbaşı etle değil bütün tavuğun kendi suyunda haşlanmasıyla, nohutla zenginleştirilerek pişiriliyor.
Hazırlanışı
01 Tavuğun Haşlanması
- Bütün tavuğu tencereye alıp su ve tuzu ekleyin, kaynayınca köpüğünü alıp 40 dakika haşlayın.
02 Etin Ayrılması
- Tavuğu sudan çıkarıp ılınınca kemiklerinden ayırın ve etleri parça parça didikleyin, suyunu süzüp ayırın.
03 Soğanın Kavrulması
- Pilav tenceresinde zeytinyağını ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.
04 Salçanın Kavrulması
- Biber salçasını ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
05 Firiğin Eklenmesi
- Yıkanıp süzülmüş firiği ve bulguru ekleyin, kapya biberi katıp birkaç dakika kavurun.
06 Pişirme
- Süzülmüş tavuk suyundan 3 su bardağı, haşlanmış nohudu, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin, kaynayınca kısık ateşte kapağı kapalı 20-25 dakika pişirin.
07 Toparlama
- Didiklenmiş tavuk etini pilava karıştırın, ocaktan alıp 10 dakika demlendirdikten sonra servis edin.
Şefin notu
Antep Firik Pilavı'nın etli hali kuşbaşı etle kavrularak pişerken, bu tarifte tavuk önce haşlanıp suyu pilava, eti de sona eklenerek daha hafif bir sürüm elde ediliyor.
