Antep Firik Pilavı
Olgunlaşmadan hasat edilip ateşte tütsülenen yeşil buğday; coğrafi işaretli, tütsü kokusu bulgurla karışıp Antep'e özgü bir aroma veriyor.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 50 dk
- 4 kişilik
- Orta
Firik, olgunlaşmadan yeşilken hasat edilen buğdayın ateşte tütsülenerek kurutulmasıyla elde ediliyor; bu işlem tanelere kendine özgü, hafif dumanlı bir aroma veriyor. Firik pilavı, Antep'in coğrafi işaretli ürünlerinden biri; etli ya da etsiz yapılabiliyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Yağda eti suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar sotele.
02 Salça ve Nohudun Eklenmesi
- Salçayı ve pul biberi ekleyip birkaç dakika çevir.
- Haşlanmış nohudu ilave et.
03 Ana Pişirme
- Sıcak suyu ekleyip kaynat, tuzunu koy.
- Et yumuşayana kadar kısık ateşte 30-35 dakika pişir.
04 Firiğin Eklenmesi
- Yıkanıp süzülmüş firiği ekle.
- Su tamamen çekilip firik yumuşayana kadar kısık ateşte 15-20 dakika daha pişir.
05 Dinlendirme
- Ocaktan alıp üzerine kağıt havlu koyarak 10 dakika demlendir.
06 Servis
- Turp, tere ve çoban salatayla, isteğe bağlı ayranla servis et.
Şefin notu
Firiği pilava erken atma; nohut ve et önce yumuşamalı, aksi halde firik fazla pişip lapa oluyor. Firiğin dumanlı kokusu bu pilavın imzası; başka bir tahılla değiştirilemez. Malhıtalı aş ve simit aşıyla aynı raftaki bulgur/tahıl temelli Antep pilavlarından, ama firiğin tütsü aroması onu ayırıyor.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Buhara Pilavı
Firik pilavı ve domatesli pilavdan çok daha gösterişli, özel gün sofralarına özgü bir pilav.
Ana Yemek
Antep Malhıtalı Aş
Malhıtalı aş ve simit aşıyla aynı raftaki bulgur/tahıl temelli pilavlar, firiğin tütsü aroması ayırıyor.
Ana Yemek
Antep Salçalı Nohut Pilavı
Firik pilavı ve domatesli pilavla aynı raftaki bulgur temelli hızlı pilavlar.
Çorba
Antep Simit Aşı