Antep Urmu Dut Şurubu
Ekşi karadut olarak da bilinen urmu dutun suyu şekerle koyulaştırılıyor; koyu mor-siyah rengi ve düşük pH'ı sayesinde uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 40 dk
- Kolay
Porsiyon: Yaklaşık 1 litre
Urmu dutu (ekşi karadut), Gaziantep'te yetişen, düşük pH'ı sayesinde uzun raf ömrüne sahip bir üzüm cinsi meyve. Suyu şekerle koyulaştırılarak şuruba dönüştürülüyor; içilirken 3-4 kat suyla sulandırılıyor.
Hazırlanışı
01 Dutun Hazırlanması
- Dutları ayıklayıp yıka, sapları varsa temizle.
02 Suyunun Çıkarılması
- Dutları bir tencerede hafifçe ezerek suyunu salmasını sağla.
- Kısık ateşte 15-20 dakika, dutlar tamamen yumuşayana kadar pişir.
03 Süzme
- Karışımı bir tülbentten ya da ince süzgeçten geçirerek posasını ayır.
04 Koyulaştırma
- Süzülen suyu şekerle birlikte tencereye geri koy.
- Kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyu bir şurup kıvamına gelene kadar 20-25 dakika kaynat.
05 Limon Suyunun Eklenmesi
- Ocaktan almadan kısa süre önce limon suyunu ekle.
06 Şişeleme
- Sıcakken temiz, kaynatılmış şişelere doldur, kapağını sıkıca kapat.
07 Servis
- Bir ölçü şurubu 3-4 ölçü soğuk suyla sulandırıp buzla servis et.
Şefin notu
Dutları fazla ezme; çekirdeklerin ezilmesi şurubu acılaştırabiliyor, sadece etli kısmın suyunu çıkarmaya çalış. Şişeleri sıcakken kapatmak, hava almasını önleyip raf ömrünü uzatıyor. Meyan kökü şerbeti ve zahter çayıyla aynı raftaki, Antep'in kendine özgü serinletici içeceklerinden.