İçeriğe atla
Tarif
Antep · Başlangıç & Meze

Öğmeç

Közlenmiş domatesin taş dibekte cevizle ve sarımsakla dövülmesi; adını da dokusunu da bu dövme veriyor.

  • Hazırlık 25 dk
  • 1 kâse
  • Kolay
Mutfak modu

Öğmek, dövmek demek; bu mezenin ismi doğrudan yapılış şeklinden geliyor. Domates doğranmıyor, közleniyor ve dibekte ya da havanda cevizle sarımsakla birlikte dövülüyor. Bıçakla doğranan domates öğmeç olmuyor, salataya dönüyor. Muhammaradan farkı biber değil domates ağırlıklı olması ve dokusunun daha sulu, daha rustik kalması.

Hazırlanışı

01 Domateslerin Közlenmesi

  1. Domatesleri doğrudan ocak alevinde ya da kızgın bir dökme tavada kabukları kabarıp yer yer karararak yumuşayana kadar çevir.
  2. Sıcakken bir kaba al, üzerini örtüp 5 dakika demlenmeye bırak.
  3. Kabuklarını soy, saplarını at.

02 Dövme

  1. Sarımsağı bir tutam tuzla dibekte ya da havanda ez.
  2. Közlenmiş domatesleri ve ceviz içini ekleyip birlikte dövmeye devam et. Amaç pürüzsüz bir ezme değil, tanecikli ve sulu bir doku.
  3. Salçayı, isotu ve zeytinyağını ekleyip birkaç darbe daha vurarak karıştır.

03 Dinlendirme

  1. Kâseye al ve 15 dakika oda sıcaklığında dinlendir. Tatlar bu kısa sürede bile belirgin şekilde oturuyor.

04 Servis

  1. Üzerine nar ekşisini gezdir, kıyılmış maydanozu serp.
  2. Sıcak lavaşla ya da ekmekle hemen servis et.
Şefin notu

Blender ya da robot kullanma; makine domatesi sıvılaştırıp öğmeci çorbaya çeviriyor. Dövme işi elle yapılıyor. Domatesi mutlaka közle, çiğ ya da haşlanmış domatesle o karakteristik dumanlı tat gelmiyor. Servisten hemen önce hazırla; bekleyen öğmeç suyunu bırakıp sululaşıyor.

Bununla iyi gider

Ana Yemek Patlıcan Kebabı Yanına giden meze Başlangıç & Meze Antep Usulü Humus Aynı sofrada meze üçlüsü Başlangıç & Meze Cevizli Acı Biber Antep'in soğuk başlangıç üçlüsü Başlangıç & Meze Fellah Köftesi Etsiz meze başlangıcı Başlangıç & Meze Zeytinyağlı Yaprak Sarma Antep'in soğuk meze masası Sos & Marinasyon Muhammara İkisi de közlenmiş sebzeden yapılan Antep mezesi Temel Teknik Geleneksel Nar Ekşisi Sosun nar ekşisi
öğmeç domates ceviz sarımsak meze dibek közleme