Antep Yarım Tava
Kuşbaşı et ya da kıyma tavada kavrulup közlenmiş domates ve biberden yapılan sosla tamamlanıyor; sade ama katmanlı bir tencere yemeği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Yarım tava, kuşbaşı etin ya da kıymanın tavada kavrulup üzerine közlenmiş domates ve yeşil biberden yapılan bir sosla tamamlandığı bir Antep yemeği. Közleme ve kavurmanın birleşimiyle sade ama derin bir tat çıkıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Yağda soğanı pembeleşene kadar kavur.
- Eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar, sonra hafifçe kızarana kadar kavur.
- Tuz ve karabiberini ekle, üzerine geçecek kadar su ilave edip kısık ateşte 30-35 dakika, et yumuşayana kadar pişir.
02 Sosun Hazırlanması
- Domates ve yeşil biberi mangalda ya da doğrudan ateşte kabukları kararana kadar közle.
- Kabuklarını soy, eti kabaca doğra ya da ez.
- Zeytinyağında sarımsağı hafifçe kavurup közlenmiş domates ve biberi ekle, tuzunu koy, 5 dakika daha pişir.
03 Birleştirme
- Pişen eti servis tabağına al, üzerine közlenmiş sosu yay.
04 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Domates ve biberi doğrudan alevde közle; fırında kavrulan sebzeler aynı dumanlı tadı vermiyor. Eti ve sosu ayrı hazırla, en son birleştir; ikisinin birlikte kaynatılması közlü sosun tazeliğini kaybettiriyor. Altı ezmeli kebapla aynı közleme tekniğini paylaşan, ama tencerede pişen bir Antep yemeği.