Antep Köşger Tavası
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 1 saat
- 6 kişilik
- Kolay
Domates ve patlıcanın fırında yumuşayana kadar pişirilip ezilerek bir tepsiye yayıldığı, üzerine kavrulmuş yağlı kıyma ve çiğ doğranmış biberin serildiği; katmanları pişirilmeden servis edilen çiğ-pişmiş bir arada Antep tavası. Yer yer "Yarım Tava" adıyla da anılıyor, ama közleme yerine fırınlama ve üstte çiğ biber kullanılması bu sürümü ayırıyor.
Hazırlanışı
01 Fırınlama
- Domatesleri ve patlıcanları fırında yumuşayıp "söğüdene" kadar pişirin.
02 Kabukların Soyulması
- Fırından çıkan domates ve patlıcanların kabuklarını soyun.
03 Patlıcanın Doğranması
- Patlıcanı ince ince doğrayın.
04 Domatesin Ezilmesi
- Domatesi bir bardağın tabanı ya da sarımsak ezeceğiyle ezin; ezilmeyen kısımları doğrayıp ezilenle birleştirin.
05 Tabana Yayma
- Ezilmiş domatesi ve doğranmış patlıcanı ince kenarlı bir tepsiye yayın.
06 Kıymanın Kavrulması
- Yağlı kıymayı ayrı bir tavada kavurun.
07 Üstünü Kapatma
- Kavrulmuş kıymayı tabanın üzerine serpin.
08 Biberin Eklenmesi
- Çiğ doğranmış biberi kıymanın üzerine yayın, isteğe bağlı maydanoz serpin.
09 Servis
- Bol karabiberle, ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Şefin notu
Antep Yarım Tava'da et kavrulup üzerine közlenmiş domates-biber sosu dökülürken, Köşger Tavası'nda taban fırında pişip ezilen domates-patlıcandan oluşuyor ve üstteki biber çiğ kalıyor — aynı isimle anılsa da farklı bir teknik.
