Antep Altı Ezmeli Kebap
Mangalda pişen kıyma köftesi, közlenmiş domates-yeşilbiber ezmesinin üzerine yerleştiriliyor; ezme yatak, köfte üstte.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 25 dk
- 4 kişilik
- Orta
Altı ezmeli kebap, adını tekniğinden alıyor: mangalda pişen kıyma köftesi servis edilirken, altına önceden hazırlanmış közlenmiş domates-yeşilbiber ezmesi yatak yapılıyor. Antep ve Kilis'in coğrafi işaretli lezzetlerinden.
Hazırlanışı
01 Ezmenin Hazırlanması
- Domatesleri ve yeşil biberleri mangalda ya da ızgarada, kabukları kararana kadar közle.
- Kabuklarını soy, eti bıçakla ya da elle iyice ez.
- Tuzunu ekle, karıştır.
02 Köftenin Hazırlanması
- Kıymayı, ince kıyılmış kuyruk yağını, tuzu ve karabiberi yoğur.
- Şişlere ya da elle şekillendirerek köfte haline getir.
03 Pişirme
- Mangalda kor üzerinde köfteleri her yüzü kızarana kadar pişir.
04 Servis
- Ezmeyi servis tabağına yay, üzerine sıcak köfteleri yerleştir.
- Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak servis et.
Şefin notu
Ezmeyi köfteyle aynı anda pişirme; ayrı hazırlanan ezme daha kontrollü bir kıvam ve tat veriyor. Kuyruk yağını atlama; köftenin sululuğu ve lezzeti büyük ölçüde ondan geliyor. Kağıt kebabı ve söğürmeyle aynı raftaki, közlenmiş sebze tabanı üzerine et konan Antep kebaplarından.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Domatesli Kıyma Kebabı (Frenk Kebabı)
Ana Yemek
Antep Söğürmesi
Ana Yemek
Antep Yarım Tava
Altı ezmeli kebapla aynı közleme tekniğini paylaşan, ama tencerede pişen bir yemek.
Ana Yemek
Kağıt Kebabı
Kağıt kebabı ve söğürmeyle aynı raftaki, közlenmiş sebze tabanı üzerine et konan kebaplar.
Ana Yemek
Kilis Kebabı
Altı ezmeli kebap ve patlıcan kebabıyla aynı raftaki, patlıcan-köfte ikilisini işleyen komşu mutfak lezzetleri.