Antep Yoğurtlu Taze Fasulye
Taze fasulye etli-nohutlu suda pişip safranlı-yumurtalı yoğurt terbiyesiyle bağlanıyor; yoğurtlu bakla çorbasının sebze değişmiş hali.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Yoğurtlu taze fasulye, taze fasulyenin kuşbaşı et ve nohutla pişip süzme yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlandığı bir Antep yemeği. Üzerine gezdirilen safranlı-karabiberli yağ, sade bir sebze yemeğini ayırt edici kılıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Pişirilmesi
- Eti suyla bir tencerede kaynat, köpüğünü al.
- Kısık ateşte 25-30 dakika, et yumuşamaya başlayana kadar pişir.
02 Fasulye ve Nohudun Eklenmesi
- Haşlanmış nohudu ve ayıklanmış taze fasulyeyi ekle, tuzunu koy.
- Fasulye yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişir.
03 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu, yumurtayı ve zeytinyağını çırp, sıcak sudan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
04 Bağlama
- Isındırılmış terbiyeyi yavaşça yemeğe ekle, kaynatmadan 5 dakika daha pişir.
05 Servis
- Tereyağını ısıtıp safranı ekle, üzerine gezdir, karabiber serpip sıcak servis et.
Şefin notu
Terbiyeyi kaynayan yemeğe doğrudan dökme, önce ısındır; aksi halde yoğurt kesiliyor. Fasulyeyi fazla pişirme; rengi solup dokusu dağılabiliyor. Yoğurtlu bakla çorbası ve çağla aşıyla aynı terbiye tekniğini paylaşan, mevsimlik sebze yemeklerinden.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Çağla Aşı
Çorba
Antep Yoğurtlu Bakla Çorbası
Yoğurtlu bakla çorbası ve çağla aşıyla aynı terbiye tekniğini paylaşan mevsimlik sebze yemekleri.
Çorba
Gaziantep Sarımsak Aşı
Yoğurtlu taze fasulye ve çağla aşıyla aynı terbiye tekniğini paylaşan, çok kısa mevsim penceresine sahip çorbalar.