Antep Çağla Aşı
Badem ağacının henüz sertleşmemiş yeşil meyvesi (çağla) kuzu etiyle pişip yoğurtla ya da salçayla tamamlanıyor; sadece ilkbaharda yapılabiliyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 1 saat
- 4 kişilik
- Orta
Çağla aşı, badem ağacının henüz olgunlaşmamış, yumuşak kabuklu yeşil meyvesiyle (çağla) yapılan bir ilkbahar yemeği. Antep'te iki versiyonu var: yoğurtlu ve salçalı. Bu tarif yoğurtlu versiyonu anlatıyor.
Hazırlanışı
01 Çağlanın Hazırlanması
- Çağlaları uzunlamasına ikiye kesip içindeki beyaz çekirdeği çıkar.
- Kaynar suda 5-6 dakika haşlayıp süz.
02 Etin Pişirilmesi
- Eti yağda mühürleyip nohut ve suyla birlikte 40-45 dakika, et yumuşayana kadar pişir.
03 Çağlanın Eklenmesi
- Haşlanmış çağlaları ekle, 10-15 dakika daha pişir.
04 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu, yumurtayı ve unu çırp, sıcak sudan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
05 Bağlama
- Isındırılmış terbiyeyi yavaşça yemeğe ekle, kaynatmadan 5 dakika daha pişir.
06 Servis
- Tereyağını ısıtıp safranı ekle, üzerine gezdir, karabiber serpip sıcak servis et.
Şefin notu
Çağlanın içindeki beyaz çekirdeği mutlaka çıkar; bırakılırsa yemeğe acımsı bir tat veriyor. Terbiyeyi kaynayan yemeğe doğrudan dökme; önce ısındırmadan eklersen yoğurt kesiliyor. Yoğurtlu bakla çorbası ve soğan yahnisiyle aynı terbiye tekniğini paylaşan, ama sadece ilkbaharda yapılabilen bir Antep yemeği.
Bununla iyi gider
Antep Yoğurtlu Soğan Yahnisi
Yoğurtlu bakla çorbası ve soğan yahnisiyle aynı terbiye tekniğini paylaşan ilkbahar yemeği.
Ana Yemek
Antep Yoğurtlu Taze Fasulye
Başlangıç & Meze
Antep Çağla Ekşilisi
Çağla Aşı yoğurtlu pişen bir yemekken, Çağla Ekşilisi aynı meyveyi çiğ bir salataya dönüştürüyor.
Çorba
Antep Yoğurtlu Bakla Çorbası
Çorba
Gaziantep Sarımsak Aşı