Antep Çağla Aşı
Badem ağacının henüz sertleşmemiş yeşil meyvesi (çağla) kuzu etiyle pişip yoğurtla ya da salçayla tamamlanıyor; sadece ilkbaharda yapılabiliyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 1 saat
- 4 kişilik
- Orta
Çağla aşı, badem ağacının henüz olgunlaşmamış, yumuşak kabuklu yeşil meyvesiyle (çağla) yapılan bir ilkbahar yemeği. Antep'te iki versiyonu var: yoğurtlu ve salçalı. Bu tarif yoğurtlu versiyonu anlatıyor.
Hazırlanışı
01 Çağlanın Hazırlanması
- Çağlaları uzunlamasına ikiye kesip içindeki beyaz çekirdeği çıkar.
- Kaynar suda 5-6 dakika haşlayıp süz.
02 Etin Pişirilmesi
- Eti yağda mühürleyip nohut ve suyla birlikte 40-45 dakika, et yumuşayana kadar pişir.
03 Çağlanın Eklenmesi
- Haşlanmış çağlaları ekle, 10-15 dakika daha pişir.
04 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu, yumurtayı ve unu çırp, sıcak sudan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
05 Bağlama
- Isındırılmış terbiyeyi yavaşça yemeğe ekle, kaynatmadan 5 dakika daha pişir.
06 Servis
- Tereyağını ısıtıp safranı ekle, üzerine gezdir, karabiber serpip sıcak servis et.
Şefin notu
Çağlanın içindeki beyaz çekirdeği mutlaka çıkar; bırakılırsa yemeğe acımsı bir tat veriyor. Terbiyeyi kaynayan yemeğe doğrudan dökme; önce ısındırmadan eklersen yoğurt kesiliyor. Yoğurtlu bakla çorbası ve soğan yahnisiyle aynı terbiye tekniğini paylaşan, ama sadece ilkbaharda yapılabilen bir Antep yemeği.