Gaziantep Sarımsak Aşı
Yılın sadece 3-5 haftası bulunan taze, keskinleşmemiş sarımsak soğuk suda acılığından arındırılıp etli-nohutlu bir yoğurtlu çorbaya dönüşüyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 45 dk
- 5 kişilik
- Orta
Sarımsak aşı, yılın sadece 3-5 haftasında bulunabilen taze, henüz keskinleşmemiş sarımsakla yapılan bir Antep çorbası. Sarımsağın acılığı soğuk suda bekletilerek alınıyor, sonra etli-nohutlu bir suda pişip yoğurt terbiyesiyle bağlanıyor.
Hazırlanışı
01 Sarımsağın Hazırlanması
- Sarımsakların kabuklarını soy, baş kısımlarındaki filizleri ve varsa sertleşmiş odunsu kısımları temizle.
- Acılığını almak için bir süre soğuk suda beklet.
02 Et ve Nohudun Pişirilmesi
- Eti suyla kaynat, köpüğünü al.
- Islatılmış nohudu ve tuzu ekle, et ve nohut yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.
03 Sarımsağın Eklenmesi
- Süzülmüş sarımsağı ekle, yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişir.
04 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu, yumurtayı ve zeytinyağını çırp, sıcak sudan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
05 Bağlama
- Isındırılmış terbiyeyi yavaşça çorbaya ekle, kaynatmadan 5 dakika daha pişir.
06 Servis
- Yağı ısıtıp haspiri (ya da kuru naneyi) ekle, çorbanın üzerine gezdir, karabiber serpip sıcak servis et.
Şefin notu
Sarımsağı soğuk suda bekletmeyi atlama; bu adım keskinliği alıp sarımsağı yemeğe uygun hale getiriyor. Bu çorba sadece taze sarımsak sezonunda yapılabiliyor; kuru sarımsakla aynı sonucu vermiyor. Yoğurtlu taze fasulye ve çağla aşıyla aynı terbiye tekniğini paylaşan, çok kısa bir mevsim penceresine sahip Antep çorbalarından.