Cevizli Üzüm Sucuğu
İpe dizilen cevizler nişastayla koyulaştırılmış üzüm şırasına defalarca batırılıp güneşte kurutuluyor; şeker değil pekmez mantığı işliyor.
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 1 saat
- 10 adet
- Orta
Bu tatlının et sucuğuyla hiçbir ilgisi yok, adını sadece uzun ve şerit şeklinden alıyor. İşin özü köme denen koyulaştırılmış üzüm şırasına ipe dizilmiş cevizlerin defalarca batırılıp güneşte kurutulması; her batırma bir kat daha ekliyor ve sucuk giderek kalınlaşıyor.
Hazırlanışı
01 Cevizlerin Dizilmesi
- Ceviz yarımlarını iğneyle ipe, aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizerek yaklaşık 25-30 santimlik şeritler oluştur.
02 Kömenin Hazırlanması
- Üzüm şırasını geniş bir tencereye al.
- Unu ve nişastayı bir kâsede az miktarda soğuk şırayla pürüzsüz bir bulamaç haline getir.
- Bu bulamacı kaynayan şıraya yavaşça, sürekli karıştırarak ekle.
- Karışım kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 15-20 dakika kısık ateşte kaynat, sonra ocaktan al ve ılımaya bırak.
03 İlk Batırma
- Cevizli ipleri ılıyan kömenin içine daldır, tamamen kaplandığından emin ol.
- Çıkarıp bir çubuğa asarak güneşli, rüzgarlı bir yerde 2-3 saat kurut. İlk kat ince bir zar bırakacak.
04 Kalınlaştırma
- Kömeyi gerekirse hafifçe tekrar ısıtıp akışkanlığını koru.
- Kurumuş ipleri tekrar batır, tekrar as ve kurut. Bu batırma ve kurutmayı istediğin kalınlığa ulaşana kadar 4-6 kez tekrarla.
- Her katman öncekinin tamamen kurumasını beklemeli; kurumadan üst üste batırırsan tabakalar birbirine karışıp düzgün şekillenmiyor.
05 Son Kurutma
- Son kattan sonra sucukları 2-3 gün boyunca güneşli ve rüzgarlı bir yerde asılı bırak, tamamen sertleşsinler.
- Gece nem almasınlar diye içeri al, sabah tekrar as.
06 Saklama
- Tamamen kuruyan sucukları kağıda sarıp serin ve kuru bir yerde sakla; aylarca bozulmadan duruyorlar.
Şefin notu
Her katmanın tam kurumasını bekle; acele edersen sucuk düzensiz kalınlıkta ve yapışkan kalıyor. Şıra bulamadıysan hazır pekmezle taklit edilebilir ama gerçek köme taze şıradan yapılınca oluşuyor. Nar ekşisi gibi bu da bir bekleme işi; sabrı seven tariflerin arasına giriyor.