Taze Üzüm Şırası
Sıkılan üzüm suyu hiç kaynatılmadan içiliyor; ısı hem tazelik hem de cevizli sucuğa dönüşecek şekerin dengesini bozuyor.
- Hazırlık 20 dk
- 1 litre
- Kolay
Şıra, bağ bozumunun hemen ardından Antep'te sonbaharın habercisi. Bu haliyle hiç kaynatılmamış, mayalanmamış saf üzüm suyu; cevizli üzüm sucuğunun içine giren köme de aynı şıradan, sadece kaynatılıp koyulaştırılarak elde ediliyor.
Hazırlanışı
01 Üzümlerin Hazırlanması
- Üzümleri saplarından ayır, bol suda yıka.
02 Sıkma
- Üzümleri geniş bir kaba al, elinle ya da bir tokmakla ezerek suyunu çıkar.
- Ezilen üzümleri tülbente aktar, sıkarak suyunu tamamen çıkar.
03 Süzme
- Çıkan suyu ince bir süzgeçten geçirerek kabuk ve çekirdek parçalarından arındır.
04 Servis
- Süzülen şırayı soğutup, hiç şeker eklemeden servis et. Üzüm zaten kendi tatlılığını taşıyor.
Şefin notu
Kaynatma; kaynatılan şıra artık şıra değil, köme olur ve tamamen farklı bir kullanıma gidiyor. Aynı gün için, buzdolabında bir iki gün taze kalıyor; daha uzun saklamak istersen kaynatıp cevizli üzüm sucuğunun kömesine dönüştür. Filtrelemeden içme; süzülmemiş şıra kısa sürede fermente olmaya başlıyor.